Broetchen-Auflauf+芹菜包
Brötchen-Auflauf---它还有另外一个名字就是Kirschenmichel. 其实呢，也就是把吃剩下的Broetchen和樱桃一块烤。以前在菲律宾的时候吃的是Croissant和桃子一块烤的，味道也相当不错。1. 4大片法包（白面包，法包，或是意大利拖鞋面包都可以）
2. 室温牛奶 100ml
3. 2个蛋黄
4. 1/2小勺 香草精
5. 一大勺黄糖（白砂糖也没关系）
6. 50g黄油
7. 3个蛋白
8. 250g 无核黑樱桃（用新鲜的话，吃起来就麻烦啰。。）
9. 1/2小勺 肉桂粉
10. 杏仁片30g
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a. 把面包撕成碎块，放到牛奶里，浸泡15分钟，让牛奶和面包充分混合。
b. 把蛋黄，黄油，和香草精一块打发。
c. 然后把牛奶面包和蛋黄液稍微拌匀。
d. 加入杏仁片后，拌匀。
e. 接着加入樱桃，肉桂粉，再拌匀。
f. 把蛋白打发至中干性的程度。
g.把蛋白和蛋黄面包混合物拌匀。
h. 倒入事先抹油，并撒上一层面包糠的烤盘（可以在上面洒上一些杏仁碎，或是榛子碎，然后放上几小片黄油）
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 17:30 ] 180Ｃ摄氏度，烤45分钟，
成品出炉。。。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-19 at 19:14 ] 勺开后， 还算不错
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-17 at 19:13 ] :( 还是没办法包成18褶子。。。将就吃吧。。。（为了先吃一个，还掐破了皮。。。。 ，。。。）
馅呢，我用的是N久前买的西芹，加上150g肉糜，稍许胡椒粉，酱油3大勺：-（（，放多了，2大勺就够了。 还有2小勺香油，1小勺姜末和1大勺蒜末。搅拌。。。
芹菜和肉综合，只有清爽，完全没有油腻。。。:) 250g 405#面粉
125ml 温水（40C左右）
2.5g 干酵母
2.5g 烤粉
2.5g 糖
把它们都混合好了，揉成面团。 面团要揉至匀滑，柔软。
醒面直到面团成2倍大，这个过程要1个半小时。
取出，挤出气体，松弛10分钟。
把它们均分成10-12份。 每份30-40g
把它们擀成中间厚，周边薄的包子皮。 接着呢就是动手包了。。。
将面皮包入馅料，把馅往中间搁，左手拇指放在面皮边缘，右手拇、食、中指成三角状，捏住面皮开始打折，封口处黏合。
将包好的包子放置于菜叶上（或是裁好的蛋糕纸上）放入蒸笼内盖上锅盖，再醒30分钟。
*最后发酵的温度和时间充足，蒸出来的包子才不会塌陷。*
水滚后，以中火蒸18分钟至外皮有弹性。蒸的时间，视面团大小而定。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 17:44 ] 注：包子蒸之前须放置温暖处30分钟，，让面团再次发酵。因为面团经过整形后，面团内部的气体大部份都消失，那么面团就会变得结实，而失去原应有柔软，此时必须再度酦酵，使面团重新产生气体，恢复原来柔软的体质，做出来的包子才会膨松漂亮！！ 那个蒸锅是在这边买的吗？多少钱啊？ Originally posted by anderwwang at 2005-6-18 18:02
那个蒸锅是在这边买的吗？多少钱啊？
是的，14欧左右。在网上Pearl买的。 JJ,干酵母粉的照片給一?埌嫂o我老找不到。。。。