areyoueye 发表于 2004-12-20 15:57

居然买到活草鱼，来个“豆瓣鲜鱼”。。好爽啊 (图+谱)

图+谱) http://www.pbase.com/areyoueye/image/37680911.jpg

http://www.pbase.com/areyoueye/image/37680913.jpg

材料：
鲜草鱼1条(500-750克)，郫县豆瓣酱50克，盐5克，味精2克，葱花35克，姜末15克，蒜末20克，糖、醋、芡粉各20克，料酒25克，酱油10克，鲜汤(水)300克

制作过程：
1。鲜鱼宰杀处理干净，在鱼身两面倚一字刀，用2克盐和料酒抹匀入味。
2。锅内加油500克烧至七成热，一手握鱼尾(用纸巾包一下尾巴，避免滑)，鱼头向下滴去多余的水，至于油锅上，另一手用大汤勺舀热油浇在鱼身两侧至肉变白。(*注：小心油不要溅出烫伤自己)
3。浇油10次将鱼放入油锅中稍微炸一下(30秒)捞出。
4。锅内留油50克，烧热放入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花(一半)呛香，加入酱油、味精、糖、汤、醋和剩余的盐烧沸。
5。将鱼放入两面各烧2分钟(翻面时要注意不要把鱼弄散了)，鱼烧好捞出入盘。
6。剩余汤汁勾芡浇在鱼上，撒上剩余葱花就好了。

建议：这个菜在家里做不大容易，最好有大锅和一定烹饪基础，不简易初学者制作。

arlochan 发表于 2004-12-20 17:00

8错8错，鱼在哪买的？

xindoudou 发表于 2004-12-20 18:07

无语！！只有口水$学习了$

bisstam 发表于 2004-12-20 18:41

呵呵.楼主你在美国哪里啊....为什么我们这里就没有草鱼买呢...郁闷啊

areyoueye 发表于 2004-12-20 19:50

Originally posted by bisstam at 2004-12-21 12:41 AM:
呵呵.楼主你在美国哪里啊....为什么我们这里就没有草鱼买呢...郁闷啊

我在美国麻州，这个鱼写的是加拿大草鱼，估计是加拿大的华人在水塘里养殖的。

zero 发表于 2004-12-20 21:59

$漂亮$$漂亮$$漂亮$

daniellwolfe 发表于 2004-12-20 22:13

郁闷。。。。。。。n年没吃整鱼了已经

rediris 发表于 2004-12-21 00:37

幸福！德国这里很少有淡水鱼吃

威士忌糖 发表于 2004-12-21 01:08

n久没见活鱼了.....鲜鱼这样做有点可惜...最好清蒸,或跟豆腐炖

小宝 发表于 2004-12-21 18:55

哦嘛嘎。。。。。。。还是那句话，还好我要回国了。。。。
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