萍聚 › 湖北 › 会做豆皮滴进来

天空的空 发表于 2011-1-16 19:46

不过这样太复杂了，我还是用绿豆粉配面粉的方子，少放水试试吧

春桃 发表于 2011-1-16 21:52

不过这样太复杂了，我还是用绿豆粉配面粉的方子，少放水试试吧
天空的空 发表于 2011-1-16 19:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我用绿豆粉+面粉做的烤鸭饼就很有韧性，不过比例没注意，随便加的，好像是绿豆粉多些，你做成功了通知一声哈，我也想做豆皮7了

骑车的 发表于 2011-1-16 22:12

请问楼主 不会做只会吃的可以进来吗

天空的空 发表于 2011-1-16 22:26

请问楼主 不会做只会吃的可以进来吗
骑车的 发表于 2011-1-16 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


哈哈，当然也是可以滴

dgrxycnan 发表于 2011-1-17 09:02

面粉的比例是对滴，是差一道过程：
当摊的面皮还没有完全凝固时，在面皮上再摊上一层蛋液，然后翻面，蛋皮在下，如此就不破了

长袜子皮皮 发表于 2011-1-17 14:33

铁定的技术贴
学习ing

秋板栗 发表于 2011-1-17 16:06

直接用面粉吗，光面粉感觉皮不是很有韧性
天空的空 发表于 2011-1-16 19:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

加点盐，搅好了面糊搁一阵子就好了。
再说豆皮虽然叫做豆皮，但它毕竟不是面条，吃的主要是外面鸡蛋那层的酥香和内馅糯米恰到好处的柔软，相比起来面糊糊那么薄的一层，不是那么重要了。

小虎妹的妈 发表于 2011-1-17 16:37

绿豆粉2;1面粉 试试，大米粉是莫东西，不粘容易破
春桃 发表于 2011-1-16 18:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    学习了{:5_394:}

天空的空 发表于 2011-1-17 18:56

面粉的比例是对滴，是差一道过程：
当摊的面皮还没有完全凝固时，在面皮上再摊上一层蛋液，然后翻面，蛋皮 ...
dgrxycnan 发表于 2011-1-17 09:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这么重要的步骤当然不会漏掉啦

天空的空 发表于 2011-1-17 18:58

昨天我又用面粉反复试了几次，觉得面糊还是要尽量调稀，薄薄一层，然后多炕一下。
我之前可能太心急了，还没等面糊干透就着急翻面了。

这几天再实验一下绿豆粉的配方看看。

如果什么时候有空我就泡点大米和绿豆打浆来试试。呵呵

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