《美食煮艺》------汤类：青菜丸子、莲藕排骨、豆腐金针菇等， 做法补充上了
本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-18 13:36 编辑青菜丸子汤
做法：
新鲜猪肉馅250克，加入葱姜末，食盐和一个鸡蛋，搅拌至粘稠。
锅中倒入少许油，放入葱姜爆香，然后加300毫升水。
水烧沸后，保持大火，用筷子将拌好的肉馅做成球状，依次下入锅中。
所有丸子下锅后，将洗净的青菜放入，加适量食盐。
大约2-3分钟后加少许麻油，出锅。
费了N年的气力， 照片最后缩小到40k， 终于发上来了
耽误大家兴致， 对不起了{:5_392:}
再补充两个汤 本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-16 02:02 编辑
莲藕海带排骨汤
做法：
新鲜的排骨切块，洗净。放入沸水中汆熟，待水开后捞出排骨待用。
锅中的水倒掉，放入少量油和葱姜末爆香，加水烧开，水和排骨的比例约为3：1。
放入汆过的排骨，加入两茶匙香醋，大料三粒，料酒少许，枸杞若干，小火慢炖。
将海带结在温水中浸泡，莲藕洗净切片，待用。
两小时后，排骨炖烂，放入藕片和海带结，中火炖15分钟
加入适量食盐，香菜，出锅。
金针菇白菜豆腐汤
做法：
金针菇去根，洗净。白菜洗净切块。豆腐切块。
锅中放入油和葱姜爆香，加水300毫升，烧沸。
放入金针菇和豆腐块，待再次烧沸时加入白菜
中火烧十分钟，放入适量食盐和麻油，出锅。 本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-18 11:54 编辑
回复 1# xiaobaitu123
紫菜蛋花汤
做法：
1. 葱姜末油锅内爆香， 加水， 烧沸
2. 将事先泡好去砂的紫菜放入锅内， 并用凉水调半茶匙淀粉倒入锅内
3. 一分钟后将切好的黄瓜片下锅， 汤再次煮沸时， 将蛋花摊洒在汤中。 因为淀粉的作用， 蛋花会形如薄片， 品相较好
4.加少许食盐，出锅淋入麻油。 完毕 本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-18 13:35 编辑
回复 1# xiaobaitu123
文蛤豆腐汤
做法：
备料：文蛤250g， 嫩豆腐一块， 葱姜若干， 食盐少量
1. 文蛤用清水浸泡15分钟， 冲洗两遍
2. 葱姜在油锅内爆香， 加水烧沸
3. 将文蛤放入锅中， 并将嫩豆腐切大块， 下锅 （豆腐切小了就碎了）
4. 煮至沸腾， 加入适量食盐。 有香菜更好
5. 出锅。 汤汁鲜美
鱼头豆腐汤
做法：
1. 买来的三文鱼头去腮， 除去污血， 晾干
2. 锅内油温七成热时， 鱼头下锅油煎。 煎3-5分钟， 翻面
3，鱼头表面呈金黄色时， 加入葱姜片， 然后倒入冷水， 水量完全没过鱼头。 盖盖， 中火炖煮
4. 约30分钟后，放入嫩豆腐块和少许枸杞， 继续煮10分钟
5. 加入适量食盐， 香菜。 出锅 {:5_394:} 回复 1# xiaobaitu123
丸子什么馅的？ 里面放生粉了吧：* 请问文蛤哪里买的，亚超好像有冻的，但是会不会很腥？ 回复 6# 小睡熊
丸子里有猪肉馅， 鸡蛋一枚， 葱姜末， 食盐。 里面没放生粉，搅拌的时候把肉馅打匀， 至粘稠， 即使不放生粉下锅时也不会散开的 回复 7# xiaoxuan
一般在METRO买， 或者在土人经营的海鲜店里也有。
海鲜之类的， 冰冻和鲜活味道差很多 回复 9# xiaobaitu123
之前也在real见到过，不过是像鱼一样铺在冰块上的，这种冰鲜的也都是已经死了的吧？
metro还真没留意有没有活的卖，下次去看看