【美食DIY】之主题大赛鸿运连年--- 鸿曲米粉蒸肉。成品图已上！
本帖最后由 根正苗红 于 2011-2-18 21:09 编辑【美食DIY】之主题大赛鸿运连年--- 鸿曲米粉蒸肉
借“鸿曲米粉蒸肉”在元宵节到来之际再次跟食版的各位姐妹拜年，祝大家红红火火，鸿运连年！ {:5_374:}
好不容易今天晚上，隆重揭钟 {:4_276:}
我想说，米粉比肉要好吃。吸收了肉的鲜味，又软又滑。。。
感谢大家连续几天的等待，再来一个。。。
祝姐妹们兔年行大运，鸿运连年！ 本帖最后由 根正苗红 于 2011-2-16 22:54 编辑
主料：
1. 五花肉一斤
2. 猪颈肉半斤
皮埃斯：这个量做出来可以吃两顿。我都是一份马上吃，一份进冰箱冻起来。有客人的时候拿出来就是一道好菜。
调味料：
1. 红曲米 1.5 大匙
2. 蒸肉米粉适量，豆豉少许
3. 姜一片，蒜三瓣
4. 盐，糖，生抽，老抽，料酒
5. 菜油少许
辅料：
1. 干荷叶一张
2. 细绳两段
为了与主题【鸿运连年】中的“鸿”字相呼应，lz特意用的红曲米。
所以红曲米不是必备的，干荷叶也是，没有的可以省去。 本帖最后由 根正苗红 于 2011-2-16 13:00 编辑
过程：
1. 准备做的头一天红曲米用黄酒泡开。干荷叶洗干净去蒂在开水里煮5至10分钟，取出泡在清水中备用。
2. 主料改刀成小块。
3. 豆豉洗干净和蒜瓣一起切碎，姜另外切末。
4. 主料拌入切碎的姜末，蒜蓉豆豉。然后拌入泡好的红曲米。
5. 依照个人口味分别加入适量的老抽、生抽、盐和糖，搅拌均匀后腌1到2个小时。
6. 腌好的肉调入适量菜油后拌入蒸肉米粉。
7. 荷叶从中间剪开，取一半荷叶中间摆上拌好的肉
8. 用荷叶把肉包好。（过程请见下图）
9. 用细绳微微扎紧，注意不要把荷叶弄破了。
10. 蒸锅上气以后蒸一个小时。
小撇步：
1. 腌肉那一步我通常是提前一天弄好，然后腌一个晚上。
2. 拌入菜油是为了更好的上粉。因为红曲米有香味所以没有用麻油。没有红曲米的同学可以用麻油或者辣椒油。
3. 这个菜放一天更好吃。所以，我一般是蒸好以后第二天和饭一起蒸热吃。 本帖最后由 根正苗红 于 2011-2-18 21:11 编辑
尊的尊的好吃。。。{:4_300:} 无比感动。。。
馋死个人啊{:5_347:}
红曲米在亚超可以买到么？ 馋死个人啊
红曲米在亚超可以买到么？
冷冰冰 发表于 2011-2-16 13:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以。我的是在网上亚超买的。 可以。我的是在网上亚超买的。
根正苗红 发表于 2011-2-16 13:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢啊。刚看到你说的，可以不用。
我都是用超过的大米 多谢啊。刚看到你说的，可以不用。
我都是用超过的大米
冷冰冰 发表于 2011-2-16 13:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
红曲米是腌料拌进肉里面，没有的话可以不用。
蒸肉还是用蒸肉粉。我用的是国内带过来的现成的，没有的话就要自己弄咯。 哇！这个肯定超好吃的~~~~~~~~~~~~
我家还有点粉蒸肉的粉呢。
改天也来做一做。。
话说算算，我上一次吃粉蒸肉应该可以追溯到。。。。。。6，7年前了~~~ lz同志，你还能再厉害点么。。。。