最后一个菜好看，求方子详解
我是三柴 发表于 2011-2-28 23:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用的是汤牛肉，不带骨，有筋的那种
牛肉切块，牛筋整条，姜酒沸水里焯一下
血沫撇掉
红葱头切一切，姜片切一切
炖锅里放一点点油，然后红葱头和姜片扔下去，火不用太大
爆出香之后放一勺豆瓣酱，爆成红油
放牛肉牛筋
翻炒均匀
趁火气旺的时候加料酒、生抽、老抽、冰糖，这个就是各自口味的问题
然后再翻炒均匀，加适量热水
沸腾之后关小火
焖大概一个半小时，焖的时间由肉块大小决定
然后把牛筋捞出来，切切块
土豆削一削，切切块
再扔到锅里，翻均匀
然后接着小火，焖半个小时左右
看收汁情况，和汤汁的咸淡，想加盐再加点盐，开大火收到汤汁的浓稠自己喜欢就行
出锅
我是拌面吃的，配饭也很好
用的是汤牛肉，不带骨，有筋的那种
牛肉切块，牛筋整条，姜酒沸水里焯一下
血沫撇掉
红葱头切一切， ...
Swanjj 发表于 2011-2-28 23:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢，看来关键就是豆瓣酱了{:3_246:}
{:5_335:}
我重新编辑过啦～～
Swanjj 发表于 2011-2-28 12:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
lz我想知道你的汤怎么做的，很想喝！{:5_380:}
lz我想知道你的汤怎么做的，很想喝！
海的女儿 发表于 2011-3-1 12:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
汤就是普通的奶油白汤加打碎的芦笋
我用的是冰冻芦笋
出锅的时候为了好看又加了点绿的切好的芦笋
还有一点点干葱
回复 22# 我是三柴
关键是少加老抽，我大概就加了西餐那个小钢勺一勺
就这我还觉得太红了点
螃蟹{:5_347:}{:5_344:}