一只翅膀 发表于 2005-1-21 22:06

什么叫两次发酵啊？？？
看照片楼主的面包好象挺发的呀？

angelinatan_cn 发表于 2005-1-22 06:44

Originally posted by 一只翅膀 at 2005-1-22 05:06:
什么叫两次发酵啊？？？
看照片楼主的面包好象挺发的呀？

面包在第一次发酵后，把一些气泡赶走后，或是需要整形后，然后再进行第二次发酵。 不过醒面的温度不能过高，时间也不是越长越好。你可以根据面包方子来把握。

athena_hu 发表于 2005-3-21 21:27

有问题啊！面包房子里的面粉里出了糖和盐，还要加什么调料？

angelinatan_cn 发表于 2005-3-21 21:35

Originally posted by athena_hu at 2005-3-21 21:27
有问题啊！面包房子里的面粉里出了糖和盐，还要加什么调料？
1 package active dry yeast         干酵母1小包
2 tablespoons white sugar            白砂糖2大勺
1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C) 1-1/2杯 温水
2 teaspoons salt 盐2小勺
2 tablespoons shortening 白酥油2大勺
1 tablespoon minced onions 洋葱末 1大勺
1/2 teaspoon dried oregano 干奥里根（一种香料）1/2小勺
3 1/2 cups bread flour 低粉3-1/2杯（我用的是3杯#405+1/2杯玉米粉调成低筋粉）
1/2 onion 洋葱1/2个 （切成细丝）
2 tablespoons butter, melted 软化黄油 2大勺

athena_hu 发表于 2005-3-21 21:40

1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C) 1-1/2杯 温水   具体多少毫升啊？
2 tablespoons shortening 白酥油2大勺                                                 是什么啊？
1/2 teaspoon dried oregano 干奥里根（一种香料）1/2小勺               是什么啊？

好复杂啊！！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-21 22:01

Originally posted by athena_hu at 2005-3-21 21:40
1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C) 1-1/2杯 温水   具体多少毫升啊？
2 tablespoons shortening 白酥油2大勺                                                 是什么啊？
1/2 teaspoon dri ...
1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C) 1-1/2杯 温水   具体多少毫升啊？
1杯是240ml，所以是360ml。
2 tablespoons shortening 白酥油2大勺                                                 是什么啊？
德语是 dasPflanzenfett 和植物黄油一般是摆一块的，都是1公斤的包装的，也就是1欧多一点。
1/2 teaspoon dried Oregano。。。。你在香料的地方就会看见这DD
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