萍聚 › 厨艺问答 › 请高手提携一下，关于蒸包子馒头

Ludwigsburg 发表于 2011-3-23 15:52

我又一次面和稀了，煎包发的起来，蒸包都塌陷了。
ps，我用电饭锅，第一锅冷锅，后面接着蒸。都是大火15mi ...
布布猴 发表于 2011-3-23 09:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    您的意思是面和的稍微硬些？

我咋觉得刚摸到窍门，面要稍微软些呢？看来我还需要继续探索，不然发挥不稳定啊

Ludwigsburg 发表于 2011-3-23 15:54

我怎么觉得不能开锅要冷锅蒸馒头
asdre 发表于 2011-3-23 08:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    好像也有人这么说，所以脑子里一团疑云，到底该冷锅热锅冷锅热锅。。。

Ludwigsburg 发表于 2011-3-23 15:55

另外补充一下：德国的中筋面粉感觉筋度比较高，我们经常掺些生粉或者speisestaerke 调低筋度。
stoneg4 发表于 2011-3-23 10:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这个。。。又不懂了

劲度高是不是嚼起来更有韧劲啊？这应该是我追求的效果啊？

Ludwigsburg 发表于 2011-3-23 15:56

蒸了无数次了 时好时坏也不知为什么
lefthand 发表于 2011-3-23 12:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    看来是有个环节发挥不稳定。。。

Ludwigsburg 发表于 2011-3-23 15:57

冷锅蒸馒头，最重要的是不要开大火，开中火蒸，让他随着火温慢慢二次发酵。如果火太快就容易发不好。
妮可nicole 发表于 2011-3-23 14:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    看来高手都建议中火蒸，今天学习了。

真好，又节约能源又保证成功，呵呵

谢谢啦

布布猴 发表于 2011-3-23 19:00

回复 11# Ludwigsburg

呵呵，我不知道你的是什么软硬程度。我平时弄的也不是很硬，但是那天水给多了面粉又不够，包好包子以后有点就像汤包一样摊在面板上，那天蒸的就发不起来。后来都改作煎包了

查看完整版本: 请高手提携一下，关于蒸包子馒头