star_moon 发表于 2011-3-26 17:59

做刺身的鱼

昨天去了一家正宗的日本寿司店，点了刺身，真的很好吃，但是超贵。所以忽然想到，店家他们用来做寿司刺身的鱼应该也是买的吧，如果自己也能买到，可以在家里自己做。所以有谁知道日本寿司店他们的鱼在哪里进的阿，谢谢

疼爱 发表于 2011-3-26 18:35

正巧前天在EDEKA买了新鲜的三文鱼回来做生鱼片，不是冰冻过的，肉质好好啊，比起寿司店的一点不逊色。但是像新鲜的金枪鱼什么的就没有了，LZ也可以去看看Nordsee，那也有新鲜的鱼卖

xeonrong 发表于 2011-4-4 21:37

三文鱼最好不要用来做刺身
日本人最精通此道按说，但是正规日本料理绝不生吃三文鱼，哪的都不行
肚子里有很多。。。东西，就不说了
日本料理本土连三文鱼籽都不会生吃

德国很难见到真正新鲜的鱼
非要做，可以选择超市里刚上的鲈鱼，眼要黑青，肚子不能有点点破损，越饱满光滑越好
就是对刀工要求很高，最好用没用过的陶瓷刀切，或者普通快刀洗干净，用无菌的布彻底擦干

xeonrong 发表于 2011-4-4 22:01

正巧前天在EDEKA买了新鲜的三文鱼回来做生鱼片，不是冰冻过的，肉质好好啊，比起寿司店的一点不逊色。但是像 ...
疼爱 发表于 2011-3-26 19:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    实话实说，可别介意啊
    这样吃基本算最不卫生的了，三文鱼也不是不能吃生的，要没细菌只有一种办法
    打捞上来急冷，食用前切片，迅速卧冰，速食
    就这也不是百分之百没细菌，基本都得用盐腌，一腌就没问题了
    但也没法吃生鱼片了，所以日本人基本都是蒸着吃
    REAL就有卖切好的三文鱼片，号称能生吃，可是味道完全不对
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