葡萄仔 发表于 2011-4-11 15:28

丸子有理系列之 Seelachsfilet鱼丸/鱼饼


之前做了几次鱼丸都非常成功啊，星期六去REAL难得看到有卖Seelachsfilet，可却不知道中文叫什么，无意在网上看到了Seelachs是银鳕鱼，也不知道是否正确。
上次vivi_ks mm说用这鱼做了不太成功，今天我动手的时候很小心，很仔细，虽然从表面上是成功的，但不够Q。另一种用煎鱼饼的方式，很Q，很推荐~{:5_335:}

我还活着 发表于 2011-4-11 15:31

求煎鱼饼的方子阿！小的很喜欢吃鱼，正愁怎么换花样呢{:5_379:}

葡萄仔 发表于 2011-4-11 15:37

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-4-11 20:14 编辑

基础鱼浆做法请参考：墨鱼丸子或者鳕鱼丸子蒸蛋+菠菜鱼肉丸子

做法：



1 需要3条Seelachsfilet,切小块后放入搅拌机。
2 取出待用。
3 这是经过摔打后的结果，感觉肉质很有韧性了。
4 一份用来煎
a. 用图3的鱼浆，两手蘸点水，取一点鱼浆出来用手拍平，然后轻轻放到锅里，小火煎至两面金黄即可。
(建议：在煎的过程中不要着急反面)
5 事先将煎好的鱼饼放进冰箱，需要的时候再拿出来，我一般都是晚上吃的时候，再调个汁喷点醋进去小焖一会，就饭吃很香。

心得：
1 个人觉得Seelachsfilet不容易出现胶质，在第一次我用小部分的鱼肉搅拌的时候，出来的效果肉质比较松散。于是在第二次搅拌的时候，我放了1勺麻油+1勺料酒，出来的效果比第一次稍微细腻些，但用手粘起来的感觉还是不太好。第三次我用1勺麻油+1勺料酒+1/2蛋清，效果就非常非常不错，那么下次我就直接用第三种方法做了。
2 在摔打的过程中也不同于其他鱼浆，我这次用力比较重，每次抓起掌心那么大的一块鱼浆用力摔倒盆里，大约我用了20分钟左右，出现图片3，用筷子搅拌的时候相当吃力。
3 这个比较适合用冷水下锅，我看书上写也可以尝试蒸的方式(10分钟左右即可)

葡萄仔 发表于 2011-4-11 15:42

求煎鱼饼的方子阿！小的很喜欢吃鱼，正愁怎么换花样呢
我还活着 发表于 2011-4-11 16:31 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    回你了～

c_zyzy 发表于 2011-4-11 18:56

{:3_248:}回复 3# 葡萄仔

vivi_ks 发表于 2011-4-11 20:30

多谢斑斑{:5_347:}

vivi_ks 发表于 2011-4-11 22:17

基础鱼浆做法请参考：或者

做法：



1 需要3条Seelachsfilet,切小块后放入搅拌机。
2 取出待用。
...
葡萄仔 发表于 2011-4-11 16:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我少了摔打这步，也没加麻油和蛋清，只用了筷子使劲搅，怪不知不起胶

nethcan 发表于 2011-4-11 22:19

{:5_342:}

葡萄仔 发表于 2011-4-12 09:29

我少了摔打这步，也没加麻油和蛋清，只用了筷子使劲搅，怪不知不起胶
vivi_ks 发表于 2011-4-11 23:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    话说用这鱼做鱼丸不容易，累死我了。

我还活着 发表于 2011-4-12 11:32

回你了～
葡萄仔 发表于 2011-4-11 16:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


太感谢了!这两天就去试验{:5_394:}
页: [1] 2 3
查看完整版本: 丸子有理系列之 Seelachsfilet鱼丸/鱼饼