墨丽伊人
发表于 2015-6-4 12:09
喜爱吃蔬菜的人想补钙，千万别错过菠菜，一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%，
另外，菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。
但是要注意，菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，
不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。
墨丽伊人
发表于 2015-6-4 12:18
高丽菜
含有维生素K，可以起到抗骨质疏松的效果。
维生素K可以帮助身体吸收维生素D和钙质，它是预防身体骨质疏松不可或缺的营养成分。
墨丽伊人
发表于 2015-6-4 12:18
其他补钙食物
种子类植物如芝麻、花生油及豆制品，还有虾皮和蔬菜等含钙量也较高。完全由事物中摄取钙质的缺点就是必须吃大量食物才能达到所需要的钙量，所以也同时摄入了大量热量，比较好的方式是高钙食品与钙片同时补充。
墨丽伊人
发表于 2015-6-4 12:20
补钙小提醒：
食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。
墨丽伊人
发表于 2015-6-4 12:26
{:5_315:}
Chanell
发表于 2015-6-4 12:36
Chanell
发表于 2015-6-4 12:36
墨丽伊人 发表于 2015-6-4 13:18
其他补钙食物
种子类植物如芝麻、花生油及豆制品，还有虾皮和蔬菜等含钙量也较高。完全由事物中 ...
又长姿势啦{:5_373:}
Chanell
发表于 2015-6-4 12:36
香约如梦
发表于 2015-6-4 16:51
菜心营养远不如菜叶
来源：生命时报
吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的时候，人们习惯把外层绿叶扔掉，保留"心部"，觉得菜心部分才更珍贵。事实如此吗？
蔬菜水果营养品质分析结果显示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在与蔬菜水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生素C含量比"心部"高出几倍甚至十几倍。
而其他的一些蔬菜，接受日照充分的绿叶部分营养也更佳。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高，绿叶菜中的芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。
香约如梦
发表于 2015-6-4 16:53
香约如梦 发表于 2015-6-4 17:51
菜心营养远不如菜叶
来源：生命时报
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。 而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金橘连皮吃是非常可取的。
只有草莓、樱桃等，从里到外的养分含量都差不多。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果。以光照规律来分析，体积比较小的果实，实际上营养价值更高。比如樱桃番茄，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。
虽然营养有高低，但人体需要"全方位"营养，单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果，任何部分都不丢弃，才能保证身体对各种营养的需求。（国家蔬菜工程技术研究中心副研究员何洪巨）