han28gege 发表于 2005-1-16 10:14

（原创）葡萄干面包---简单美味

所需的东西不多，真的比较简单。

han28gege 发表于 2005-1-16 10:16

方子在这里

材料：高筋粉250克 干酵母10克 糖25克 盐5克 鸡蛋1个 牛奶100毫升 奶油60克 葡萄干 若干
1 面粉过筛，将干酵母，糖，盐分别放入，混合均匀。
2 鸡蛋略打散，和牛奶一起放入1中混合均匀。
3 揉10分钟左右后加入在室温下软化20分钟的奶油继续揉。这个时候会比较粘手，因为奶油揉开了以后比较软。
4 大约再揉10分钟以后，将提前泡好沥干水的葡萄干加入，稍揉一下。
5 放在盆里进行第一次发酵。我没有面包机，全程手动。可以在盆上盖一层保鲜膜，在上面扎几个眼，酵母可呼吸。放在温暖的地方发酵一个小时。我放在了我家的棉被底下。
6 取出，分割成想要的大小。我分成了4份。
7 再盖上保鲜膜，静置20分钟后，整型。将面按扁，挤出气泡。然后卷起来。这个过程，你可以发挥想象，做出自己想要的形状。
8 放在烤盘里，进行第二次发酵。时间大约40分钟。可以看出面团明显变大了。
9 刷上蛋液，洒点白糖，放入预热好的烤箱里，180~200度15至20分钟。我的有点烤过了。不过我自己比较喜欢稍微焦一点的。我烤了20分钟。
这是内部的组织：

han28gege 发表于 2005-1-16 10:17

烤之前的样子

样子可以随心所欲，不必拘泥，发挥自己的想象就好了。不过，我的和我的参考书上的是一样的。

天降财神 发表于 2005-1-16 10:35

好棒啊，不过问下楼主，德语高筋面粉怎么说，我在超市都找不到。

船儿 发表于 2005-1-16 11:07

好贴呀，我刚才还在发愁，我如何做面包呢。这次正好$学习了$。晚上就去实践一下了。另外，我没有高筋面粉，不知道普通面粉的效果如何了。$加油$

亦弓 发表于 2005-1-16 11:23

请问什么叫过筛啊？？

cocobb 发表于 2005-1-16 11:45

Originally posted by 亦弓 at 2005-1-16 10:23:
请问什么叫过筛啊？？

把面粉打细．有个专门的东西．

catherin 发表于 2005-1-16 14:35

Originally posted by 天降财神 at 2005-1-16 09:35 AM:
好棒啊，不过问下楼主，德语高筋面粉怎么说，我在超市都找不到。
550号的面粉是高筋的，MM去那些一块多的面粉里找就能看到的说。。。。。

catherin 发表于 2005-1-16 14:37

另外请问干酵母是不是就是BACKPULVER呀？

酸红豆 发表于 2005-1-16 16:43

看起来真~不~错！！！

船儿 发表于 2005-1-16 16:51

我已经开始准备做了，如果成功了的话，我也把图片传上来。但愿。。。。

fay 发表于 2005-1-16 19:06

楼主做得好棒哦，我以前试过，非常的失败。决心这次再试试。

船儿 发表于 2005-1-16 20:33

哈哈，我已经试过了，虽然卖相不如楼主做的好，但是我觉得味道和松软度肯定不比楼主做的差了。嘻嘻，谢谢楼主了。

catherin 发表于 2005-1-16 23:06

看着真是很诱人的说，下周有空试试看，原来在国内的时候最爱吃葡萄干的包面了。。。。。。。。

qiublue 发表于 2005-1-16 23:29

我想问一下,奶油就是用schlagsane, 行吗?

han28gege 发表于 2005-1-16 23:49

德语我不知道

我用的奶油就是最普通的大块奶油。英文是：BUTTER，人造的也可以。

cindyzuo 发表于 2005-7-9 14:03

我昨天也尝试着做了一次，成功！好吃！但是由于昨天网页打不开，有些细节记不清楚了，所以，忘记刷蛋液了。不过也挺好的！

ibelieve 发表于 2005-7-11 15:06

问问题啦

我在中国,请问高筋面粉 是指SUPERMARKET 所卖的生粉吗?

因为我看那个生粉是很细,一点也不要过筛哦!

等待LZ 回复哦!

盘丝洞的大闲 发表于 2009-4-7 18:26

{:4_283:}

guofeimartina 发表于 2013-3-25 16:05

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