三角粽，龙舟粽，四角粽，枕头粽（转帖视频68楼起）
本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-10 22:40 编辑端午佳节，粽子飘香
终于有机会，亲手尝试包粽子了。
都是自己喜欢的口味，用不同形状的粽子来区别种类。
三角粽： 红枣，自己最不喜欢的口味。为了向传统致敬，不得以包了8个，图个吉利。
龙舟粽：蜜豆红豆沙，红豆纱馅儿是甜素粽里的最爱，刚好手头有做好得蜜豆，就也来揍个热闹。
四角粽：香菇五花肉，因为爱吃肉所以不会缺肉粽。小时候只能吃到红枣粽，肉粽都是南方的亲戚带到家里来送的。自己第一次做竟然和印象中的味道一样。这个超爱吃，为了不增加胃的负担，大部分肉粽是小型的，除了11个送人的，其他18个在两天内吃得只剩下三个啦。{:5_318:}
枕头粽：香菇虾鸡腿肉，为了怀念小时候吃的一种粽子而做的。据说，粽叶是橡树叶，我们那儿都叫波罗叶，大黄米为原料，一般只放红枣。也许是物以稀为贵，小时候每逢端午节就只想吃到这种粽子，糯米红枣的粽子都是硬着头皮才吃下去一两个。没记错的话，它叫小枕头粽子。因为买不到波罗叶就用荷叶代替了，大黄米在亚超没有卖的，所以口味也换成了咸肉的。包的方法是和小枕头粽子一样，馅料参照古味肉粽的调馅方式并有改动，家里正好有虾，不愿再重复猪肉，就选用鸡腿肉。在另一个帖子里有关于这个粽子描述的转载：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1339009&extra=page%3D2
下面几层楼里是关于粽子的详细做法，为了方便看清楚，原本全部用单张大图，可惜因为网站升级图片全部丢失了。还好我得帖子在别的网站也有发，只不过处理的简单化了，点击图片还可以看到大图，或者在新窗口打开再放大图片。
最近有jms问视频链接，去年发帖子那会儿还没有发视频的权限，现在可以了，从68楼起是关于这几种粽子包法的视频，虽然网上有很多相关视频，但是特别推荐这个妹子的视频，比较清晰易懂，四角粽比较麻烦所以特加了个分解更细的视频，最后推荐一个比较有趣的牛角粽，希望对大家有帮助。 本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 22:25 编辑
糯米两包，甜素粽一包，咸粽一包。
图中盆里是一包的米量，在水里泡3或4个小时。
粽叶在亚超里买的，分别是竹叶和荷叶。
干粽叶先在冷水里浸泡一下，以便握卷，锅中放入凉水，把握卷得粽叶放入锅里加热，水开后盖上锅盖焖半小时。为了避免粽叶上浮，可以压上重物。
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 22:31 编辑
三角粽
馅料：红枣
做法：
取两片粽叶二分之一重叠，顶端对齐，在三分之一多处（见图中黑箭头）弯成漏斗的形状，尖不能有小孔（或者看下面四角粽对粽尖的处理），放米和红枣，放到粽子的六分满。有的包法很讲究，我是很随意的，比如成品图上，为了防止漏米，我在粽尖处放枣。按住粽子没有粽叶的一面，将粽叶盖过来，缠绕粽子，最后用线绳绑牢粽子的三个角。粽子放到锅里，加冷水没过粽子，或者找重物压住，开大火烧至开锅，转小火再煮一个半小时即可。
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 22:38 编辑
龙舟粽
馅料：红豆沙，蜜豆
蜜豆是上星期做好的，正好用得上。方子是在别的论坛看到的。大红豆洗净泡水过夜。放入比豆量多一倍的水，加热至水开后关火，盖着锅盖焖。等锅外面不烫手时，按个人喜好往锅里加红糖和蜂蜜。保证水量没过红豆，然后再加热至水开后关火，焖豆。反复重复加热焖豆，直至红豆变得软绵绵。
做法：
粽叶顶端对齐，在三分之一处对折，先把位于内部的粽叶以叶宽的二分之一向上翻折，从中间打开，放米和蜜豆，盖上一层米，把红豆沙包装袋剪一个小口，在米上挤上红豆沙，再盖上一层米，放蜜豆，在把另一半粽叶翻折过来，另一端剩余的粽叶，翻绕粽子。用棉线绑三道，如果两道足够绑紧也行，不要太紧，否则会把糯米挤压到红豆沙里，米会夹生。粽子放到锅里，加冷水没过粽子，或者找重物压住，开大火烧至开锅，转小火再煮一个半小时即可。
红豆和内心儿特写
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 23:01 编辑
四角粽
馅料：猪肚子肉，香菇
调料：生抽，老抽，糖，盐，红腐乳汁
猪肚子肉切长条块，按个人喜好放入盐，糖，腐乳汁和生抽老抽，拌匀放入冰箱腌一晚。
香菇切丁，过油翻炒至有点儿煸干
另一包糯米（1kg）泡水后静置约30分钟，沥干水，加入糖20克、盐15克，酱油50克和香菇丁拌匀
做法：
取粽叶两张，减去顶端，不然太硬不利于包裹（技术好的话就不用了）。重叠四分之三，粽尖叠压弯成锥形，放入拌好的米，放入肉块，在放上米九分满。粽叶盖过粽子口，手压住粽叶两边呈三角形，剩余的粽叶缠绕粽子。用棉线捆绑，如果肉瘦就要绑得紧些，因为瘦肉会缩水。粽子放到锅里，加冷水没过粽子，或者找重物压住，开大火烧至开锅，转小火再煮三个小时即可。
肉肉特写，大爱啊，边角的香菇丁
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-4 23:14 编辑
枕头粽
家乡粽子的怀念替代品，原物及做法见此：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1339009
馅料：包咸肉粽还剩下的拌好的糯米，香菇，虾，鸡腿
调料：肉酱，生抽，老抽，糖，盐
鸡腿去骨和皮切大丁，香菇切大丁和鸡腿丁过油翻炒片刻，按个人喜好加入生抽和老抽拌匀
虾去皮切小段儿，和香菇鸡腿丁还有肉酱拌入糯米中，加糖盐。
做法：
剪掉荷叶蒂，在将荷叶剪成三或四份，重叠。放上拌好的米，荷叶的一端盖上米，再翻折左面的荷叶。荷叶从左至右卷滚，其实橡树叶不像荷叶这么大，所以在包小枕头粽子的时候，只需把粽叶右半部分盖上即可，不需要卷粽叶。卷好粽叶后翻折多余的粽叶，用线全面捆绑粽子。粽子放到锅里，加冷水没过粽子，或者找重物压住，开大火烧至开锅，转小火再煮两个半小时即可。可以在煮粽子的时候放上鸡蛋一起煮，这样粽叶的香味就会渗入到鸡蛋里，蛋清会变成暗色。
左边是鸡腿丁，右边是虾段儿
精化作品没说的，谢谢mm~ 精化作品没说的，谢谢mm~
葡萄仔 发表于 2011-6-7 19:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢斑斑支持{:5_315:} {:5_335:} 巧手mm，太强大了。这个一定要收藏！