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小麦 发表于 2003-2-1 21:15

虾饺

有整只虾仁的虾饺

无敌喵喵 发表于 2003-2-1 21:33

漂亮｀｀

难得你传那么大的图片也，是不是为了馋我们？:D

雪无痕 发表于 2003-2-2 09:00

哇。。。。。
虽然偶过年也吃水饺，可是还是羡慕这种漂亮的虾饺呀。。。。
好看好看真好看。。。

大头 发表于 2003-2-2 10:24

小麦！看上去真是不错哦！！！厉害呀！我就是对于虾饺皮还是弄不好，总是破。你有什么经验秘诀传授一下？;)

小麦 发表于 2003-2-2 15:43

最初发表由 无敌喵喵
漂亮｀｀

难得你传那么大的图片也，是不是为了馋我们？:D
呵呵，我的险恶用心就这么被你揭穿了……

小麦 发表于 2003-2-2 15:48

最初发表由 大头
小麦！看上去真是不错哦！！！厉害呀！我就是对于虾饺皮还是弄不好，总是破。你有什么经验秘诀传授一下？;)
是啊，我做的时候也好几个开口了。
后来我总结几点，可以改进：
1，不能很薄，不要以饺子皮的厚薄来要求，我还是觉得用刀背压的厚薄比较合适，凡是我用擀面杖擀过，就都太薄，裂开了。
2，捏的时候用力均匀，不能不紧，也不能不用力。
3，（那是我想的）下次做，在边口上抹点水淀粉，会不会好点？

Tomy 发表于 2003-2-2 18:18

好！漂亮！:D

小麦 发表于 2003-2-3 00:07

ZT：虾饺皮这样做！

澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克
澄面过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
这是新桐以前打工的时候，和做白案的小师傅套近乎学来的一招哦。用刀压皮的技巧不知我说得够不够清楚，有一点点难度，不过多练几次应该可以做得似模似样了。

Tomy 发表于 2003-2-3 00:14

很清楚！

宁太太 发表于 2003-2-3 00:50

小麦啊， 看你写“刀压皮”的那一段实在很过瘾， 很有些金庸的笔锋哩！   ;)

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