Don't_speak 发表于 2011-6-30 14:21

问个叉烧刷料的问题。

这个星期用奶宝mm的叉烧方子做了叉烧，味道一流。但是外观颜色不漂亮。
我用的刷料也是那个方子里的，蜂蜜和油1比1，另外还有少量goldsaft。
蜂蜜和油是不融合的，我是把这两个倒一起再刷上去，但貌似成品是够油了，但是颜色却不亮丽。
怎么样才能使叉烧的外观漂亮?我这样刷正确吗?
请各位不吝赐教。
{:5_335:}

Don't_speak 发表于 2011-6-30 15:36

{:5_456:}

葡萄仔 发表于 2011-6-30 15:46

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-6-30 16:49 编辑

这个星期用奶宝mm的叉烧方子做了叉烧，味道一流。但是外观颜色不漂亮。
我用的刷料也是那个方子里的，蜂蜜 ...
Don't_speak 发表于 2011-6-30 15:21 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


   如果用麦芽糖的话，颜色非常好看。而且还不容易糊～

我这里说的麦芽糖是亚超的那种，麦芽糖加点水调开后＋油。

除了刷料的因素，烤箱的火力也很重要，我基本是到最后的阶段每５分钟用ｕｍｌｕｆｔ，然后再调小，再大。

随心屿 发表于 2011-7-4 21:12

我还会混合一些腌肉的汁
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