盐焗凤爪+盐焗鸡腿+卤鸡腿配高丽菜+风味烤排+焦糖布丁+香菇鲜肉酥角+红豆沙西米露
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 02:02 编辑目录：
盐焗凤爪
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盐焗鸡腿
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卤鸡腿配高丽菜
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风味烤排
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焦糖布丁
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香菇鲜肉酥角
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红豆沙西米露
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枸杞菜蛋汤
http://farm7.static.flickr.com/6124/5948238864_ed70c5981a.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:49 编辑
客家盐焗风爪筋道酥滑、骨香味浓，是特色客家休闲小食。网上有无数不同的做法，我还是采用了传统的方法来做，
真的很好吃很推荐~
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凤爪做法：
材料：凤爪15只 粗盐1000g（其中有700g是用盐焗鸡腿剩下的），盐焗粉1包(国内买的比德国亚超买的要香，材料都准备好了，怎么也找不到国内的了，只要用这边买的盐焗粉http://www.ugou.de/images/200911/goods_img/761_G_1257454209536.jpg)
1 凤爪化冻后剪脚趾甲后清洗干净待用
2 用亚超买回来的盐焗粉1包+1小勺油混合
3 然后将做法2放入做法1里搅拌均匀，放入保鲜袋里腌制过夜
4 第二天取出后待用
5 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
6 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用厨房纸将腌制好的凤爪包好放入，再上面再铺一层粗盐。
7 大火后转入中小火焖15-20分钟就可以熄火了。
http://farm7.static.flickr.com/6022/5944124631_3d5591cd27.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:44 编辑
盐焗鸡腿做法
盐焗鸡的做法很简单，就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽，盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，
鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。
材料： 鸡腿4个， 粗盐1000克，Kuechepapier两张
1 鸡腿清洗干净沥干待用
2 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
3 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用厨房纸将腌制好的鸡腿包好放入，再上面再铺一层粗盐。
4大火后转入中小火焖15分钟就可以熄火了
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温馨提示：
1 鸡腿一定要沥干，并需要用油抹一下，这样厨房纸不会被粘住。 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:55 编辑
卤鸡腿配高丽菜做法：
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文字部分明天有时间再写
http://farm7.static.flickr.com/6007/5944678690_43c6eec338.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-24 22:30 编辑
风味烤排
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本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:38 编辑
下午茶甜点：焦糖布丁
刚拿出来放在茶几上的时候，泉泉立马放下手中的玩具，迫不及待的爬入吃饭的椅子里，带好围嘴，激动地说：妈妈快给泉泉~
我把甜点放在她的桌子上时，她仔细地看这款甜点说：这不是鸡蛋和酱油么？然后歪着小脑袋问：妈妈，泉泉可以吃酱油吗？{:5_338:}
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详细方子请参考君之的作品~
下午茶：香菇鲜肉素饺
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我偷懒，用了做牛角包的皮直接包的，味道很好，浓浓的黄油味~~，馅料很美味，我用了猪肉馅，虾仁，香菇，还有泉泉的蔬菜粉~
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 22:45 编辑
红豆沙西米露：
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做法请看图片步骤：
友情提醒：
１ 西米：水＝１： １０，如果你放６０ｇ的西米，需要放１０倍的水。
２ 西米一定要滚水下锅，而且要一直不停的搅拌，以防粘底～
３ 煮至透明的西米一定要放在冰水里凉透 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 02:04 编辑
晚饭怎能没有汤呢？今晚简单来个枸杞菜蛋汤~~
枸杞菜是在亚超偶然看到的，当时没看出来，拿起来闻一下才发现这是久违的味道~~
这是我在亚超买到的，更多关于枸杞菜的信息，请参考yongyuan mm的野菜精化帖
http://farm7.static.flickr.com/6124/5948238864_ed70c5981a.jpg 盐焗鸡腿一直做，可惜家里现成的盐焗鸡粉用完了。 盐焗鸡腿一直做，可惜家里现成的盐焗鸡粉用完了。
freeman 发表于 2011-7-17 22:11 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我用鸡腿的时候不用盐焗鸡~