Brandteigtorte mit Heidelbeeren & Malakofftorte mit Johannisbeeren 方子已上
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-19 23:44 编辑今年的夏天比以往都要平静，为了驱除这乏味的平静，不妨凭添一些生活的色彩。
经过细心的发现，才能让看似平凡的事物回味无穷。
一切即是如此，就让我们一起享受美的时刻，放松每一瞬间。
Brandteigtorte mit Heidelbeeren
Malakofftorte mit Johannisbeeren
本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-27 09:01 编辑
Brandteigtorte mit Heidelbeeren
食材：
蛋糕底（Boden）
375ml 牛奶 (Milch)
170g 黄油 (Butter)
1小搓盐 (Salz)
200g 面粉 (Mehl)
5-6 个鸡蛋 (Eier)
2-3张 烤纸 (Backpapier)
蛋糕馅儿 (Belag)
500g 蓝梅 (Heidelbeeren)
500g 低脂软酪（Magerquark）
50g 糖（Zucker）
16片 鱼胶片 (Gelatine)
500ml 奶油（Schlagsahne）
装饰用糖粉（Puderzucker）
做法：
1. 用温火加热黄油，牛奶和盐，在黄油融化后加入面粉搅拌均匀，在面团里打入鸡蛋。
2. 面团和鸡蛋搅成蛋糊，取烤盘附上烤纸，将直径为26cm的烤圈涂上黄油放在，在烤圈内放入蛋糊，余留10%备用，烤箱预热到200-220度，蛋糕底烤至25-30分钟。然后取出蛋糕底，除掉烤纸，放到蛋糕架上冷却。
3. 取烤纸一张折成三角形漏斗，灌入备用的蛋糊，烤盘附上烤纸，并在烤纸上挤出随意图案，用和烤蛋糕底同样的温度和时间烤制饼干。将300-350g蓝梅捣烂，加热。取4片鱼胶片，用冷水泡软并取出，稍微挤捏沥干表面水分，再放入加热的蓝梅汁里，直到鱼胶片完全融化，酱汁搅拌均匀后冷却。
4. 低脂软酪加糖搅拌，剩下的鱼胶片浸透泡软放在小碗里。取大碗一只加入开水，将盛有鱼胶片的小碗放入加热，直到鱼胶片全部融化。一边搅拌一边把融化的鱼胶片液体一滴一滴的加入低脂软酪。打发奶油，在将搅拌好的低脂软酪加入并搅匀。将冷却的蛋糕底放在盘子上，倒上搅拌好奶油软酪。
5. 将冷却的蓝梅酱倒在奶油软酪上，自上至下方向搅拌大理石纹络，放入冰箱过夜冷却。给冷却的蛋糕脱模，洒上适量糖粉，放上蓝梅和小饼干作装饰。
小Tipp：1. 低脂软酪最好保证室温，鱼胶片水才会被均匀搅拌，不然由于温度的敏感性会凝结为颗粒。搅拌好低脂软酪和鱼胶片水可以经过漏勺过滤到打发的奶油里，这样就可以滤出凝结的鱼胶颗粒。
2. 整款蛋糕只有50g糖，正搭配上蓝梅的清香口味，适合不爱甜腻口感的人群；因为是冷冻慕斯的效果，所以符合夏天的凉爽。 本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-23 16:31 编辑
Malakofftorte mit Johannisbeeren
食材：
蛋糕底（Boden）
200g 勺子饼干 (Loeffelbiskuits)
100g 软奶油 (weiche Butter)
奶油馅儿 (Buttercreme)
1包 香草布丁粉 (Vanillepuddingpulver)
3-4 大勺 (EL) 糖（Zucker）
500ml 牛奶（Milch）
250g 黄油 （Butter）
3 大勺 (EL) 糖粉（Puderzucker）
16片 鱼胶片 (Gelatine)
其他
200g 勺子饼干 (Loeffelbiskuits)
1 小勺 （TL）咖啡粉
500g 醋栗（Johannisbeeren）
100g 杏仁儿片（Mandelblaettchen）
600g 奶油（Schlagsahne）
装饰用 巧克力末
做法：
1. 将勺子饼干放入冷冻专用袋里，碾压成细末儿。把黄油放入袋子里，和饼干末儿揉匀。将直径为28cm的蛋糕圈固定在放有烤纸的底盘上，把揉好的饼干面团均匀压在底盘上成蛋糕底，放入冰箱冷藏。
2. 取100g醋栗倒烂滤汁，依个人口味放糖加热至粘稠，冷却备用。布丁粉加牛奶和糖煮开后搅拌冷却。
3. 黄油加糖粉拌匀，一勺一勺加入冷却的布丁同时搅拌。从冰箱取出蛋糕底，涂抹冷却的醋栗酱。
4. 按各人口味取咖啡粉融于一碗用温开水中，再按图中方法放入100g沾有咖啡水的勺子饼干，并涂抹醋栗酱。放入1/2布丁，由蛋糕中心向外抹平。按同样方式放上第二层饼干和布丁，最后将打发奶油的90%倒入抹平， 放入冰箱过夜冷却。
5. 冷却的蛋糕脱模儿，洒上杏仁儿片直到盖住整个蛋糕。随意挤上剩余奶油，放上醋栗和巧克力末作装饰。
小Tipp：1. 此款蛋糕上的醋栗虽然只是装饰，但是蛋糕的内的香草布丁十分甜腻，所以同食醋栗会平衡口感。
2. 方子里模子直径是28cm，如果换成是直径为24cm的模子，香草布丁的覆盖面会变大，鲜奶油需要相应减少，也就是200-400g。同时勺子饼干也不需要太多150g左右。
3. 做醋栗酱时可加适量鱼胶粉来增加粘稠度 本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-19 17:35 编辑
好饿阿，吃完饭再上方子 谢谢斑斑
{:5_315:} 好漂亮！
等方子…… niu {:5_335:} 喜欢第一个。 喜欢第一个我要试试