leiessen
发表于 2005-1-26 18:44
胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。
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发表于 2005-1-26 18:44
葫芦巴（Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。
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发表于 2005-1-26 18:46
芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。
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发表于 2005-1-26 18:47
郁金根（Curcuma longa）味道比较臭。
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发表于 2005-1-26 18:49
番红花（Crocuts sativus）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。
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发表于 2005-1-26 18:50
杜松（Juni0erus communis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。
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发表于 2005-1-26 18:51
豆蔻（Eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。
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发表于 2005-1-26 18:51
丁香（Eugenia caryophyllata）为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。
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发表于 2005-1-26 18:52
肉桂（Cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。
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发表于 2005-1-26 18:53
小豆蔻（Elettaria catdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。