大阪燒
[材料]低筋麵粉 —50g
烹大師 —1/2小匙
鹽巴 —少許
水 —50ml
高麗菜 —70g
韓式泡菜 —60g (一個人口味添加)
梅花肉片 —3~4片(其實培根也行)
雞蛋 Egg—1個
豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙
美奶滋 Mayonnaise—適量
柴魚片 Shredded dried bonito—少許
海苔粉 Sea weed powder—少許
第一步. 先講準備好的高麗菜切小塊，高麗菜切小塊,煎時候比較不會容易散開. 口感也好.
第二步.低筋麵粉過篩放入盆子裡面，加入其他的調味料銨閥閩閡，如果方便有的話，可以加入山藥泥靾靻鞂鞁，它會加比較鬆軟的口感(其實不加也行，各有各的喜好).
第三步. 加入水
備註：記住如果加入山藥的話歌歋歍殠，水分要減量喔! 比方說,加入1大匙的山藥泥的話, 水一大匙減量.
第四步.攪拌好確認調味材料全部混合好
第五步.依序加入切好的高麗菜.加入雞蛋, 還有 韓式泡菜.
備註：如果您買的韓式泡菜水分很多的話,先擠出來多餘的水分.如果太大可以切小塊.
第六步. 用湯匙將所有的材料拌一拌，這個時候不要攪拌太多次! 因為麵筋的關係. 煎時候會縮小 口感也不太好..
第七步. 我用不鏽鋼過子煎! 怕黏住嗎? 秘密武器! 把烘焙紙舖在鍋子底.
不鏽鋼煎東西, 最怕是黏住. 所以很多人會加很多油. 但是用這個紙,油一點都不需要! 而且翻面時候很方便!!
本來烘焙紙是耐熱紙. 不會容易焦. 而且,用小火溫度不會很高.
但是直接碰到火當然還會燒. 確認紙留在 “鍋子內”如果角落有出來,可以折往裡面!
第八步.烘焙紙舖好後, 把混合好的麵糊放進去. 小火開始煎.上面舖一層梅花肉片, 繼續煎.(沒有肉片的話培根也行)
第九步. 旁邊已經開始凝固時候. 紙拿高一點看看另外面的樣色.
如果已經有金黃色的樣子的話, 可以翻面!
紙兩邊拿好,先離鍋子.
烘焙紙就是這麼的方便! 本來那麼扁扁的大東西不好檢查另外面有沒有,, 紙拿高一點就可以看到喔!
再拿一張紙貼在上面. 下面把鍋鏟滑進去. 兩邊拿好翻面.
放回去鍋子裡面, 上面的紙拿掉. 小火繼續煎3~4分鐘
上面塗豬排醬, 擠美奶滋, 撒適量的海苔粉&柴魚片
這樣就完成囉 有图么？？ 本帖最后由 dekyo 于 2011-8-14 18:55 编辑
文字看起来太麻烦了
http://www.youtube.com/watch?v=VoL2Yy-TbQM
http://www.youtube.com/watch?v=DJPW2AaKDIo&playnext=1&list=PL33B4F8B7926231C3
http://www.youtube.com/watch?v=VGccOyUWGRA
没图没真相～{:4_279:}
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