baijia 发表于 2011-8-17 19:54

关于高筋粉中筋粉的疑问

一直分不清楚高筋低筋粉，今天在网上查了老贴说是按蛋白质的含量来分。1050蛋白质含量高是高筋，405低是中筋。
但是今天去超市仔细看了一下有些405的面粉蛋白质含量也很高，甚至高过1050

做馒头我们用最便宜的405面粉，做出来有点粘牙。包饺子也是。我们试过550的包饺子也不怎么样，到底该用哪种呢？

leaalice 发表于 2011-8-22 10:42

对，做馒头是粘牙

zsx3155530 发表于 2011-9-3 22:15

做馒头包饺子包包子一般都是低筋的，做面包用高筋
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