五彩卷
前两天烤的瑞士卷不是太尽如人意，所以今天又做了一次。上面装饰的是椰丝，兰梅，桔子酱，还有鲜奶油。所以讨个吉利，叫五彩卷了。这个蛋糕烤好后，我马上试了切下来的边，不吹牛，我觉得是我吃过的蛋糕中，最绵的一个。
做海绵蛋糕，最好是蛋白比蛋黄多1-2个。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 21:40 编辑 ] 另外一个用椰丝着实撒了够。。。
因为这个五彩卷上面的酱足够甜，所以我只在蛋糕卷里面非常薄的铺了层不加糖的奶油。这个蛋糕我翻来覆去的卷，竟然没有断，实在是够有韧度的。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 21:43 编辑 ] 喜欢看你的帖子, 都收藏了,等考完试一个个试过来. 嘻嘻 Originally posted by blue_tulip at 2005-2-1 04:20:
喜欢看你的帖子, 都收藏了,等考完试一个个试过来. 嘻嘻
喜欢就好。记得试过后要把照片上传哦。。 五彩果酱卷
1.鸡蛋 370克 细砂糖 178克 奶水 74克 色拉油 74克
2.低筋面粉 133克 玉米粉 15克 泡打粉 3克 盐 2克
3.各式果酱 适量 鲜奶油 适量 椰子粉 适量
做法：
1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入色拉油拌匀。
3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6.烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用180℃烤焙15-20分钟。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-1 at 18:23 ] 做的真好!!!!!!.
奶水低筋面粉泡打粉都是什么DD呀? 德语怎么翻译呀?........ 喜欢喜欢喜欢 Originally posted by bao at 2005-2-1 18:30:
做的真好!!!!!!.
奶水低筋面粉泡打粉都是什么DD呀? 德语怎么翻译呀?........
奶水是kondensmilch，我刚好有做蛋塔剩下的,所以就用上了。要是没有，用牛奶就可以了。
低筋是505Mehl，用405也可以，不过要加些玉米粉，或是太白粉降低筋度。
泡打粉就是Backpulver. 请问mm这个牌子的面粉比普通超市里卖的面粉。做出来的dd，会有什莫优点呢？？ 上次楼主发的提子卷,我照着做了,很好吃哦,谢谢了 楼主的蛋糕又pp又好吃的呀。稀饭稀饭，考完试我也做，最近超想学做蛋糕。 一直不敢尝试卷起来的蛋糕。... 真好看啊~~~~~~~~口水! 一定比外面卖的好吃!:P 真的很好已经收藏了，谢谢了！ Originally posted by niuniu800623 at 2005-2-1 20:26:
请问mm这个牌子的面粉比普通超市里卖的面粉。做出来的dd，会有什莫优点呢？？
这是Kaiser卖的，其实无所谓那个牌子的，只要是405。LG说在德国你要不知道用哪个牌子，那么就用最便宜的，因为最便宜的不是没有质量保证的。 Originally posted by lucychen at 2005-2-1 22:25:
一直不敢尝试卷起来的蛋糕。...
怕断是不是？其实瑞士卷用戚风或是海绵，甚至是天使蛋糕的方子，都是够柔韧，非常好卷，不易断。我一共翻来覆去卷了3次，没断。 Originally posted by 蜕变 at 2005-2-1 21:15:
上次楼主发的提子卷,我照着做了,很好吃哦,谢谢了
怎么不把照片传上来呀？ 我很想瞧瞧。：-）） Originally posted by 漠燃 at 2005-2-1 22:36:
真好看啊~~~~~~~~口水! 一定比外面卖的好吃!:P
漠然，快别讚我了，看你出关后上传的那些美食，就知道你是道中高手了。
不过，好不好吃是一回事，做饭是一种态度，心情，生活。。。。 楼主太会做了，中西都行啊！！ Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-2 03:11 AM:
漠然，快别讚我了，看你出关后上传的那些美食，就知道你是道中高手了。
不过，好不好吃是一回事，做饭是一种态度，心情，生活。。。。
我同意~:) 我觉得,做菜是个享受.可以修身养性.
姐姐会做的东西真多~ 羡慕. 我做的那些菜大家都会做.没什么特别的~:P 天。。。强人又出新品了，我佩服的无语了。。。。。。。只有一个劲地顶了！！ 我昨天晚上也做了,底子有点厚, 没有弄成圈圈, 不过真的好好吃呀......
支持下!!!!!!!!!!!!!! Originally posted by bao at 2005-2-2 17:08:
我昨天晚上也做了,底子有点厚, 没有弄成圈圈, 不过真的好好吃呀......
支持下!!!!!!!!!!!!!!
你可以用刮面刀慢慢地把面糊铺匀，然后稍微晃晃烤盘，让面糊更均匀分布，这样可能烤出来的蛋糕会很漂亮的。这个方子的量和烤箱里的烤盘配合应该是蛮合理的，而且成品非常柔，但是非常有韧性，够你卷几回也不会断。 不错，不错， 最烦作蛋糕了，但又很爱吃，所以佩服mm，顶！ 厉害.这不是一般小女生能作到的.
佩服 大姐姐 请问玉米份是什么样子的阿，德语叫什么呢，谢谢了 Originally posted by tokmi at 2005-2-3 00:59:
请问玉米份是什么样子的阿，德语叫什么呢，谢谢了
Maismehl
不过你不一定要买同一个牌子的。到土耳其店买可能便宜点。在Kaiser买的要2欧多。不过不要买错了，Maismehl 有一种是细粒状的，有种是粉末状，要买粉末状的，很容易你就能认出来的。 angelinatan_cnJJ呀，上次我按照你的方子做了蹄子卷，可不知为什么很硬，根本就卷不起来，太郁闷了。是不是我考的 时间太长了还是什么原因，用量完全是按照你的用量的呀。真失败。 Originally posted by zgjianping at 2005-2-3 05:08:
angelinatan_cnJJ呀，上次我按照你的方子做了蹄子卷，可不知为什么很硬，根本就卷不起来，太郁闷了。是不是我考的 时间太长了还是什么原因，用量完全是按照你的用量的呀。真失败。
真是不好意思。
太硬的原因可能是烤的时间过长了。这样蛋糕就会非常干燥，容易开裂。如果是靠的时间不够，那么水分过多，蛋糕出炉后就是会缩得非常多，那么也无法卷起。
还有就是取出蛋糕稍微放凉后，要捲起前，记得将蛋糕四边用刀切除。四边受受热要快些，所以也较硬，如不切除，在卷起时容易产生破裂。
还有一个方法就是多放一个蛋白。玉米粉的量改多些。卷的时候，用水润润手，把烤纸趁热斯去，不要凉了才动手。
最后要真是觉得太硬不想麻烦动手卷的话，就从中间一刀切，一层涂上果酱，打发的鮮奶油做成夹心，也是非常好吃好看。
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