五彩卷
前两天烤的瑞士卷不是太尽如人意，所以今天又做了一次。上面装饰的是椰丝，兰梅，桔子酱，还有鲜奶油。所以讨个吉利，叫五彩卷了。这个蛋糕烤好后，我马上试了切下来的边，不吹牛，我觉得是我吃过的蛋糕中，最绵的一个。
做海绵蛋糕，最好是蛋白比蛋黄多1-2个。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 21:40 编辑 ] 另外一个用椰丝着实撒了够。。。
因为这个五彩卷上面的酱足够甜，所以我只在蛋糕卷里面非常薄的铺了层不加糖的奶油。这个蛋糕我翻来覆去的卷，竟然没有断，实在是够有韧度的。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 21:43 编辑 ] 喜欢看你的帖子, 都收藏了,等考完试一个个试过来. 嘻嘻 Originally posted by blue_tulip at 2005-2-1 04:20:
喜欢看你的帖子, 都收藏了,等考完试一个个试过来. 嘻嘻
喜欢就好。记得试过后要把照片上传哦。。 五彩果酱卷
1.鸡蛋 370克 细砂糖 178克 奶水 74克 色拉油 74克
2.低筋面粉 133克 玉米粉 15克 泡打粉 3克 盐 2克
3.各式果酱 适量 鲜奶油 适量 椰子粉 适量
做法：
1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入色拉油拌匀。
3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6.烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用180℃烤焙15-20分钟。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-1 at 18:23 ] 做的真好!!!!!!.
奶水低筋面粉泡打粉都是什么DD呀? 德语怎么翻译呀?........ 喜欢喜欢喜欢 Originally posted by bao at 2005-2-1 18:30:
做的真好!!!!!!.
奶水低筋面粉泡打粉都是什么DD呀? 德语怎么翻译呀?........
奶水是kondensmilch，我刚好有做蛋塔剩下的,所以就用上了。要是没有，用牛奶就可以了。
低筋是505Mehl，用405也可以，不过要加些玉米粉，或是太白粉降低筋度。
泡打粉就是Backpulver. 请问mm这个牌子的面粉比普通超市里卖的面粉。做出来的dd，会有什莫优点呢？？ 上次楼主发的提子卷,我照着做了,很好吃哦,谢谢了