辣子鸡丁
http://www.hzcate.net/recipe/pic/422.JPG主料： 鸡脯肉1块，辣豆瓣酱1大匙
辅料：荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙
调味料及腌料：
调味料：酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙
制作步骤：
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
其它说明：
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口 这哪儿是辣子鸡丁啊？
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