家常菜-糟卤鸭舌 高压锅版*糖醋排骨* 自制麻婆肉酱 麻婆豆腐新鲜出炉蛋挞
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-10-4 22:42 编辑所有文字与图片均为原创，未经同意，谢绝转载与摘编。如需转载，请与我联系！！！
中午将鸭舌拿出来化冻，之后去家具店看厨房和家具导致太晚，只能在外面吃了~
回来以后忙着给泉泉洗澡，又忘记了鸭舌，等晚上11点才想起还有东西没做~
赶紧起来用最简单的方法处理掉鸭舌，没想到如此美味。
材料
鸭舌 (我在亚洲超市买的冷冻地，250g 4欧)
糟卤（我在ugou买的，味道还不错）
葱、姜、料酒
做法：
1、鸭舌解冻、洗净。放在锅里，加入水（没过鸭舌为宜），加入适量料酒、葱姜，浸泡5～10分钟；
2、开火煮鸭舌，沸腾后大火转中火，煮10～15分钟。如果希望鸭舌咸一点的话，煮的时候可以加少许盐，因为糟卤本来就是咸的，所以不加也可以；
3、捞起煮熟的鸭舌，沥干、放凉；
4、找一适当的容器（最好是能盖紧的），放入鸭舌，倒入糟卤；
5、放入冰箱，过夜第二天拿出来就可以直接吃了。(通常放入冰箱5个小时基本也可以入味了)
除了鸭舌，你还可以用鸡胗，鸭胗，毛豆，鸡爪或者鸭翅膀等等糟卤～，只是煮的时间要根据食材来缩短或者延长。 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-1-31 00:38 编辑
周六在Metro看到便宜的排骨，毫不犹豫买了2公斤，也不贵，才8欧左右，而且都是小排，不管怎么做，家里大小都爱吃~
高压锅版--糖醋排骨
看到糖醋，一般就知道要过油炸才能有美味的排骨吃~
我不喜欢过油的东西，所以一般也很少去中餐馆吃饭。
家里有娃娃，所以吃方面更是少油~
偷懒的我常常将食谱乱改一气，比如这道菜，呵呵。
材料：肋排 500g 生抽15ml，老抽8ml，醋15ml，白糖30g，姜片 适量 清水100ml
做法：
1.热锅放少许油，放排骨，加几滴料酒和姜片翻炒
2.排骨表面断生，放生抽，醋，糖，调味，加少许老抽调色
3.将做法2+100ml水入高压锅，气阀响之后，转中火，压8分钟
4.压好的排骨重新放入炒锅中，大火收干汁水即可
最后祝大家胃口好~~{:5_335:}
注：(我家是Fissler高压锅，通常出现第二格，肉类都压8-12分钟口感正好)
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-9-8 10:54 编辑
我们家的人对土豆都不怎么感冒，尤其泉泉特别不喜欢土豆，不管怎么做，只要到她嘴里立马吐掉，
如果不让她吐，估计2分钟后胃里的食物都能倒出来，呵呵~，不过妈妈做的爱心土豆丝，泉泉还是
很给面子的，每次都能吃很多。
因为有一次用新买的菜刀不小心切刀手指甲,每次再用这刀的时候,泉泉都回跑到厨房关心告诉我:
妈妈,要小心~不要又切刀手了.有了女儿的关心,切土豆丝用这刀的时候格外小心~{:5_342:}
方子请参考：我喜爱的一道菜：醋溜土豆丝 live
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-9-11 10:39 编辑
卤牛肉 （方子改编 于babypig mm ）
材料：牛肉、蚝油、老抽、草果1个、红枣、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐
做法：
1、牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水
2、捞出
3、锅中放清水，放入一小块姜，八角两个，桂皮一片，红枣两个，草果一个统统丢进一锅水里，水量以能漫过牛肉为宜
4、锅里再加放蚝油、料酒、老抽、白糖少许
5、加完这些料以后就是一锅酱油汤似的水，大火烧开，这个就是卤料了
6、大火煮上10分钟之后，转小火煮30分钟
7、这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可
8、等凉了以后放冰箱过夜，第二天取出高压锅上气后压10分钟即可！！
注：卤这种做法的菜 ，很随意！你要想滋味浓些，就多搁些酱油 和多放些香料，相反就清淡些。
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 13:57 编辑
自制麻婆肉酱
我家不吃辣，到饭店唯一可以接受的就是麻婆豆腐。
纽伦堡有一家饭店号称不放味精，但不知道为什么每次在他家吃完饭都觉得特别渴，我不禁地怀疑他们放了鸡精。如果买麻婆酱自己回来做呢，又觉得里面也许含了防腐剂，保险起见尝试自己做麻婆肉酱，哇塞~！没想到如此简单好味，赶紧上来给大家分享。
材料：牛绞肉 300g 蒜末15g 姜末 7g 豆豉(切末) 10g 清水 150ml
调味料：辣豆瓣酱50g 酱油15g 料酒 15g 糖 8g
做法：
1 热油锅，将牛绞肉放入锅中炒至8分熟，盛起备用。
2 以原锅倒入适量的油，将蒜末、姜末、豆豉末、炒至香味溢出，转小火放入辣豆瓣酱翻炒出香味
3 将做法1的牛绞肉放入做法2的锅中，加入酱油、料酒和糖翻炒均匀
4 最后，再加入150ml的清水，盖上过盖焖煮约10分钟至肉入味，即完成
排骨做太好了，要学习一下。 学习{:5_342:} 等菜谱 糖醋排骨看着太有食欲了！{:5_328:} 色泽好棒！
土豆丝是自己切的么？好均匀哇！
卤牛肉也是大爱……
{:5_335:} 真巧，我昨天也买了鸭舌，晚上炒了茴香花椒盐给腌上了，今天晚上回家打算煮盐水鸭舌。