angelinatan_cn 发表于 2005-2-7 11:41

迷你红豆饼+蝴蝶酥+丹麦酥

上次做红豆沙，还剩下一小撮，我可不想我辛苦了几小时做出来的豆沙干掉，或是酶了。今早洗完冰箱后，就把它们一股脑的烤出来。。。

8个小豆沙饼
10 来个蝴蝶酥
外加3块 Danish Pastry（差点都不够，所以2小1大搭着）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:41 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-2-7 11:45

丹麦酥我用了蓝梅酱，多烤了5分钟。。。真是非常酥，非常好吃。大家也赶快动手做吧。
今天是Rosenmontag，下午到科隆大教堂去看游行，顺便带上几个。肚子饿了，就不怕没东西吃了。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 20:45 编辑 ]

Kassiopeia 发表于 2005-2-7 12:32

看着真不错～

船儿 发表于 2005-2-7 13:08

我现在对楼主JJ，真是佩服得五体投地了。PF.....

niuniu800623 发表于 2005-2-7 13:30

不错不错！！！！！！！！！！！！

olala 发表于 2005-2-7 13:41

强人，，无语ING。。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-2-7 13:51

大家一起加油吧。。

心情人 发表于 2005-2-7 15:56

请问楼主为什么那么会做东西呢？

bao 发表于 2005-2-8 00:59

楼主MM的 BF 应该来发表一下每天吃大餐的感想...幸福的银呀.. :lol::lol::lol::lol:

angelinatan_cn 发表于 2005-2-8 10:53

Originally posted by bao at 2005-2-8 06:59:
楼主MM的 BF 应该来发表一下每天吃大餐的感想...幸福的银呀.. :lol::lol::lol::lol:

好，赶明儿我让他写篇*食后感*上交到坛子里。。。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-9 at 00:20 ]

睡不醒 发表于 2005-2-10 18:16

看着真不错，能写写怎么做吗？我们也好试试。

angelinatan_cn 发表于 2005-2-10 19:57

Originally posted by 睡不醒 at 2005-2-11 00:16:
看着真不错，能写写怎么做吗？我们也好试试。

酥皮和红豆沙。。你要是买现成的话，那么一切就简单了。
备好果酱，喜欢什么就用什么。

1）丹麦酥

把酥皮切成四方块，差不多8x8厘米左右，对折，成为等边三角形。
拿把剪刀，在对折线这头，在距离两边3厘米处朝前剪，不要剪断。
把剪好的两边对叠，刷上蛋液，中间放上你备好的果酱。

2）迷你豆沙饼
这个就简单了。红豆沙备好，拿个圆型茶杯，倒扣，稍微来些力度，把酥皮扣出圆模，7-8厘米直径，然后把豆沙放入，收好口。就可以了。

3）蝴蝶酥
將酥皮擀成 20x30厘米，厚 度 3毫米左右 。
將酥皮的两端向中央卷起， 用保鮮膜將酥皮包起，放入冰箱6小时(如果是現成酥皮就不用这一步！)
取出酥皮切成5毫米厚，两面都沾上砂糖，放入铺了烤纸的烤盘上 。

摄氏190度，烤10多分钟左右吧。。。

水晶心语 发表于 2005-2-10 20:20

$支持$$支持$

xixixhh 发表于 2005-2-10 22:00

$辛苦$$辛苦$$辛苦$

[ Last edited by xixixhh on 2005-2-11 at 04:02 ]

pingp 发表于 2005-2-12 10:26

能介绍一下酥皮么，德文名字是什么样的，买来什么德行
如何处理，用量多少

angelinatan_cn 发表于 2005-2-12 11:04

Originally posted by pingp at 2005-2-12 16:26:
能介绍一下酥皮么，德文名字是什么样的，买来什么德行
如何处理，用量多少

Blaetterteig，就是图里的那种，不过不同的超市不同的包装。
至于切多大，完全是看你包的馅多少。我那是做的迷你豆沙饼，所以切的是5-6厘米的四方来包的。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-12 at 17:27 ]

athena_hu 发表于 2005-3-18 23:30

ddddddd

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 08:06

Originally posted by athena_hu at 2005-3-18 22:30
ddddddd

今早用纸张翦了个样，希望这样会清楚点。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 08:08

再来。。。 图片有点暗，希望能瞧明白

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 08:09

最后一步，刷上蛋液，中间放上果酱

violazen 发表于 2005-3-19 11:19

楼主真是太厚道了
请教，买来的酥皮，怎样才可以擀到３毫米厚，我买来的都市差不多２０厘米乘１０厘米的，卷起来感觉很厚

一只翅膀 发表于 2005-3-19 11:39

楼主，丹麦酥是连果酱一起进烤箱烤么？？？

berlinsky 发表于 2005-3-19 11:56

图片6没看懂

kyluckily 发表于 2005-3-19 12:05

楼主辛苦了！要试试！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 14:58

Originally posted by violazen at 2005-3-19 10:19
楼主真是太厚道了
请教，买来的酥皮，怎样才可以擀到３毫米厚，我买来的都市差不多２０厘米乘１０厘米的，卷起来感觉很厚

你买的是那种打开来要解冻的吗？那么厚的酥皮，我想更适合用来作威灵顿牛肉卷。怎么再把它们擀成那么薄，我还真是没试过。不过你可以试试在上面铺张保鲜膜，再用擀面棍来擀，这样可能不至于黏到擀面棍上了。但是不要再用手粉，要不酥皮的比例会不一的。
我买回来的是那种很薄的，打开就可以直接用的。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 15:00

Originally posted by 一只翅膀 at 2005-3-19 10:39
楼主，丹麦酥是连果酱一起进烤箱烤么？？？

是的。一并入烤箱。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 15:01

Originally posted by berlinsky at 2005-3-19 10:56
图片6没看懂

和图片7（那张我放了*果酱/葱白*）是一码事，只是换了个方向。

berlinsky 发表于 2005-3-19 15:12

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-19 14:01


和图片7（那张我放了*果酱/葱白*）是一码事，只是换了个方向。
明白了 谢谢

我昨天椰子包成功以后 大受鼓舞 今天又跑到超市买了一堆材料 继续操练:lol::lol::lol::lol:

kiwi-rr 发表于 2005-3-19 15:16

哈哈,mm好可爱,还折纸呢

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 15:19

Originally posted by kiwi-rr at 2005-3-19 14:16
哈哈,mm好可爱,还折纸呢

这样比用语言要形象些。

violazen 发表于 2005-3-19 15:45

楼主实在太专业了

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-19 13:58


你买的是那种打开来要解冻的吗？那么厚的酥皮，我想更适合用来作威灵顿牛肉卷。怎么再把它们擀成那么薄，我还真是没试过。不过你可以试试在上面铺张保鲜膜，再用擀面棍来擀，这样可能不至于黏到擀面棍上了。但 ...

其实除了很厚以外，确实很容易粘毡板和擀面杖，还没等我来请教，楼主就想到了。$感人$
我买的是PLUS盒装的，今天特地在Penny找到了那种常常的一卷，下次一定买这个来试。威灵顿牛肉卷，呵呵，我就不去糟蹋材料了。
再问，想用这个小蝴蝶酥做成咸的带K?se味的，有好的建议吗？什么样的K?se比较合适，我用了普通的K?se,感觉冷了以后很硬也不咸，跟现买的味道有差距，不知道缺什么。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 16:19

Originally posted by violazen at 2005-3-19 14:45


其实除了很厚以外，确实很容易粘毡板和擀面杖，还没等我来请教，楼主就想到了。$感人$
我买的是PLUS盒装的，今天特地在Penny找到了那种常常的一卷，下次一定买这个来试。威灵顿牛肉卷，呵呵，我就不去糟蹋材 ...

用Shaftskäse. 不知道你试过土耳其的Börek没有? 就是用的羊奶芝士,配上一点Spinat.我们的土耳其老师说再配上一点Yoghurt 会更好吃。180C烤35分钟。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-19 17:04

这是专门做Boerek的酥皮。

violazen 发表于 2005-3-19 19:04

一发不可收拾了

楼主这个你都有啊！$佩服$
本来就想做个懒人小点心配合自己的一点小小要求，看来不好要求太高啊。
楼主说的B?reck我还真没吃过，先要哪天去土店看看，找点感觉。
十分感谢！$谢谢$

jing97 发表于 2005-3-20 03:31

楼主太厉害了，好专业啊！！　佩服！！！

athena_hu 发表于 2005-3-20 10:51

Originally posted by kiwi-rr at 2005-3-19 14:16
哈哈,mm好可爱,还折纸呢
那时为了我啊！！哈哈！！

athena_hu 发表于 2005-3-21 21:55

明天的早饭！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-21 22:01

Originally posted by athena_hu at 2005-3-21 20:55
明天的早饭！

啥呀？

athena_hu 发表于 2005-3-21 22:29

丹麦酥，嗬嗬！
我家现在有桔子酱和梅子酱，那个好？

angelinatan_cn 发表于 2005-3-21 22:36

Originally posted by athena_hu at 2005-3-21 21:29
丹麦酥，嗬嗬！
我家现在有桔子酱和梅子酱，那个好？

都好，两样都做。换着口味吃。

athena_hu 发表于 2005-3-21 22:38

好！谢谢！

米饭团长 发表于 2005-3-23 04:22

手艺太棒了...

jing97 发表于 2005-3-24 09:32

2）迷你豆沙饼
红豆沙备好，拿个圆型茶杯，倒扣，稍微来些力度，把酥皮扣出圆模，7-8厘米直径，然后把豆沙放入，收好口。就可以了。收口,怎么收的,能讲讲吗? 谢谢!!

angelinatan_cn 发表于 2005-3-24 11:30

Originally posted by jing97 at 2005-3-24 08:32
2）迷你豆沙饼
红豆沙备好，拿个圆型茶杯，倒扣，稍微来些力度，把酥皮扣出圆模，7-8厘米直径，然后把豆沙放入，收好口。就可以了。收口,怎么收的,能讲讲吗? 谢谢!!

把豆沙放在酥皮的中心，把周边往中间放，之后，把他们稍微拧紧了

jing97 发表于 2005-3-24 11:32

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-24 10:30


把豆沙放在酥皮的中心，把周边往中间放，之后，把他们稍微拧紧了

就可以啊，好的谢谢！！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-24 11:34

Originally posted by jing97 at 2005-3-24 10:32


就可以啊，好的谢谢！！

是的，非常简单。之后，可以用手掌轻压扁一下，抹上蛋液，洒点芝麻粒，看上去更有食欲。

冰影婆娑 发表于 2005-4-20 17:54

按照jj教的做的酥皮红豆卷，学艺不精，大小不一，大家见笑了。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-20 18:16

Originally posted by 冰影婆娑 at 2005-4-20 17:54
按照jj教的做的酥皮红豆卷，学艺不精，大小不一，大家见笑了。
非常漂亮！！！

冰影婆娑 发表于 2005-4-20 18:26

谢谢夸奖！偶放假在家闲来无事，照着jj的方子已经做了好几样了，这样下去偶就快成大厨了，:lol::lol::lol:。不过马上要开学，可能就没那么多时间和jj学了，不过明后天准备再去买个模子，做酥皮戚风，在痛苦的新学期开始前再犒劳自己和LG一次。:P$浪漫$$汗水$$加油$$加油$

angelinatan_cn 发表于 2005-4-20 18:33

Originally posted by 冰影婆娑 at 2005-4-20 18:26
谢谢夸奖！偶放假在家闲来无事，照着jj的方子已经做了好几样了，这样下去偶就快成大厨了，:lol::lol::lol:。不过马上要开学，可能就没那么多时间和jj学了，不过明后天准备再去买个模子，做酥皮戚风，在痛苦的新学 ...

记得酥皮要裹紧。 还有就是戚风蛋糕烤好后一定要倒扣，要不蛋糕会回缩

lovelypiggy 发表于 2010-8-17 22:51

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