法式草莓奶油蛋糕--慕斯，海绵蛋糕版
本帖最后由 hzyy405 于 2011-11-11 10:03 编辑5号是一个好友生日，此女最最爱吃的，草莓，奶油，巧克力，我就琢磨着这个蛋糕应该很讨喜。
大冷天的，买了两盒草莓，贵啊。6欧一盒，挑挑拣拣，用了一盒半。全当给朋友的礼物了。
方子借用菜虫。可是正宗的法式草莓蛋糕用的是黄油做卡仕达奶油馅儿，黄油高的把我吓到了。所以我改成了慕斯。可是慕斯馅儿味道偏清淡，和草莓一起有点不显眼。下次还是试试黄油的，大不了送人吃，哈哈，我不是好人。
海绵蛋糕是传说中很容易失败的，我觉得关键在于拌匀。太容易消泡啦。
我当天做了两次，第一次抄底啦，切拌啦，消的都起大泡泡了。烤出来，三蛋七寸模子才一点五厘米高。
火了，吃了。
网上看了一视频后，又做了一次，这次搅拌的小心翼翼，大概比之前少了两成的体积，但是烤出来越长越高，高出了模子，就怕它掉下来，哈哈。这里，我用了三分之二，三分之一给山大吃了。
像菜虫说的，打发好的蛋糊应该是在24克每一百毫升，过了也不好，口感会很粗糙。咱们也不能为了好看牺牲口感不是。然后就小心的拌匀喽。
卡仕达奶油我用了PH的方子，可是用了玉米淀粉，当和奶油混合的时候就凝固的不是很好操作了。下次如果要用卡仕达奶油做慕斯的话，还是用低粉会比较好。 看我挤的不均匀的。。。。
海绵蛋糕 7寸直径圆模
材料: 鸡蛋三个，低粉90克，细砂糖90克，黄油22。5克
**** Hidden Message *****
卡仕达奶油酱
材料: 玉米淀粉30克，香草豆荚1。5根，砂糖80克，全脂鲜奶350克，蛋黄4个，室温黄油35克。吉利丁10克。鲜奶油200克，糖20克，樱桃酒15克。 吉利丁片泡水，用时沥干水分。
过程
1、 将香草豆荚剖开成两半并刮出香菜籽。
2、 在厚底平底深锅中放入玉米淀粉和一半的糖。倒入牛奶，一边用打蛋器搅拌。
3、 加入香草豆荚和籽，小火煮沸，一边搅打。
4、 在大碗中打发蛋黄和剩余的糖三分钟。掺入一些牛奶，一直搅打。
5、 将混合物倒入平底深锅加热，一边搅打。快沸腾时加入吉利丁
6、 一煮沸就离火，移去香草豆荚，
7、 将奶油酱倒入碗中，并泡入装满冰块的大容器中。
8、 待奶油酱微温时，50摄氏度，混入软化的黄油，并快速搅打。
9、 搅拌盆坐冰水，打发鲜奶油和糖，呈现固体状，以搅拌器勾起不会滴下。
10、 加入冷却的卡仕达奶油酱。混合均匀。
80g奶油+8克糖打发，抹平表面。后冷藏。
组合的话，看这儿，我懒得打字了，嘿嘿**** Hidden Message *****
惊艳阿！{:5_318:} {:5_318:} 这个是好吃~
刚才泉泉看到就说：妈妈，明天也做一个吧。{:5_360:} {:5_366:} 葡萄仔 发表于 2011-11-10 20:35 static/image/common/back.gif
这个是好吃~
刚才泉泉看到就说：妈妈，明天也做一个吧。
是啊，都是好吃的东西，但是我还是推荐做黄油版本的，比较香 看看 挨油，用来吃个下午茶神马的
最难以抵抗了！ {:5_335:} hzyy405 发表于 2011-11-10 20:47 static/image/common/back.gif
是啊，都是好吃的东西，但是我还是推荐做黄油版本的，比较香
好，我回头试试黄油版的，话说我家娃娃更喜欢黄油的。