换一种方法吃茶叶蛋 “茶香魔鬼蛋”的做法！！~zt
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-11-22 09:44 编辑茶香魔鬼蛋 来源：肖婷
茶香魔鬼蛋，又是一道混搭的菜肴，外表看起来很炫，其实说白了就是茶叶蛋略做变化，但变化过后，视觉效果不同了，味道也完全不一样了。西式开胃菜的魔鬼蛋和中式茶叶蛋的混搭，吃起来也很有意思，在家宴上来上这么一盘，保证最不爱吃鸡蛋的小朋友也一定要来一个。
茶香魔鬼蛋做起来其实很简单，煮茶叶蛋，但不要煮太长时间，只需要有淡淡的茶叶香即可。掏出蛋黄捣碎加调味料拌匀再用挤花袋挤回蛋白里，做点简单装饰，是不是很简单？
下面我们就一起一步步做这道好看好吃的茶香魔鬼蛋吧！分享茶香魔鬼蛋的做法心得。
准备材料：
鸡蛋6-8个
准备调料：
沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许(现磨)
茶香卤水调料：
桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮
制作过程：
1、煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水（要保持卤水清澈，可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮）。
2、鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上（时间越长越上色入味）。
3、取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀，我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。
4、拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘上桌。
小提示：
1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜，最好选用比较新鲜的柴鸡蛋，味道更香。
2、茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隐若现，色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色，相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，视觉上更美观。
3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人，如果没有也可以用其他东西代替，比如鱼籽酱、芝士粉之类。
4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱，各有不同风味。正好家里没有黄芥末了，我用的是日式的。
5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料，肉类、藕、海带、白干等等。
来源: {:5_370:} 这个我婆婆家经常做，很好吃的！ Feiyang1999 发表于 2011-11-22 16:37 static/image/common/back.gif
这个我婆婆家经常做，很好吃的！
是么，你老婆挺厉害的哇！~{:5_332:}
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