三十年河西 发表于 2011-12-14 23:10

做饼干的几个问题

往烤好的饼干上撒小糖豆之前往饼干上抹的糖浆是不是一定要pulverzucker和柠檬汁? 我今天用vallinezucker，没柠檬，自己挤了点橙汁，感觉颗粒还是有点大。那种在饼干上盖一层巧克力浆或者果仁粒是怎么弄的？以前我看过一个帖子，是专门介绍做饼干糕点的配料的，现在找不到了，今天站在超市蛋糕配料架子前发了半天呆，眼睛看花了也没看明白。{:5_395:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 00:21

{:5_389:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 13:08

{:5_391:}

非同寻常 发表于 2011-12-15 13:14

{:5_336:}嘿嘿,欧不是回答问题的,是请教LZ问题的，能否先教教我，你做的饼干面团的方子阿？？？不胜感激！

Mond 发表于 2011-12-15 13:36

我自己都没亲自做过，不过看菜谱或电视上，刷的糖浆确实要用puderzucker，普通的糖颗粒太大，没那么容易化

巧克力酱，就用做蛋糕的那种大块巧克力，溶了，拿饼干蘸，或者拿小刷子刷表面
果仁应该也是先刷一层薄糖浆，再撒果仁粘上去

不过我自己都没做过，完全的理论哈{:5_383:}

zhoujianxiao 发表于 2011-12-15 13:38

那巧克力浆的是等饼干完全凉后，把巧克力加热了在淋上去的，果仁是饼干进烤箱前放的，稍微用手按一下，就不会很容易就掉了

三十年河西 发表于 2011-12-15 16:40

非同寻常 发表于 2011-12-15 12:14 static/image/common/back.gif
嘿嘿,欧不是回答问题的,是请教LZ问题的，能否先教教我，你做的饼干面团的方子阿？？？不胜感激！

我偷懒，直接在超市买的做饼干的teig，1，79欧，400克，可以做三四十个大饼干呢。

三十年河西 发表于 2011-12-15 16:41

zhoujianxiao 发表于 2011-12-15 12:38 static/image/common/back.gif
那巧克力浆的是等饼干完全凉后，把巧克力加热了在淋上去的，果仁是饼干进烤箱前放的，稍微用手按一下，就不 ...

看着难，其实理论上还挺容易的呢。{:5_379:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 16:42

Mond 发表于 2011-12-15 12:36 static/image/common/back.gif
我自己都没亲自做过，不过看菜谱或电视上，刷的糖浆确实要用puderzucker，普通的糖颗粒太大，没那么容易化
...

这理论太有用了{:5_384:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 16:43

今天儿子把饼干带到学校给同学吃，前几天都是他吃人家的，今天他也发饼干了，高兴的不得了。

非同寻常 发表于 2011-12-15 16:43

三十年河西 发表于 2011-12-15 15:40 static/image/common/back.gif
我偷懒，直接在超市买的做饼干的teig，1，79欧，400克，可以做三四十个大饼干呢。

啊哈！！{:5_387:}{:5_377:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 16:49

非同寻常 发表于 2011-12-15 15:43 static/image/common/back.gif
啊哈！！

面团也不难做，关键要揉面，我懒啊。我买的饼干模子盒子上就有做面团的方子。网上也很多。

非同寻常 发表于 2011-12-15 16:53

三十年河西 发表于 2011-12-15 15:49 static/image/common/back.gif
面团也不难做，关键要揉面，我懒啊。我买的饼干模子盒子上就有做面团的方子。网上也很多。

恩，知道的！去年和我家孩子也忙活弄了一次，感觉照着那个方子弄出来的也不怎么好吃，也许是我自己做的不好{:5_360:}，今年不行也像您说的，买现成的试试，唉，其实就想陪孩子一起动手玩玩！

三十年河西 发表于 2011-12-15 16:57

非同寻常 发表于 2011-12-15 15:53 static/image/common/back.gif
恩，知道的！去年和我家孩子也忙活弄了一次，感觉照着那个方子弄出来的也不怎么好吃，也许是我自己做的不 ...

做这个就是为了孩子啊，孩子最喜欢的就是用模子压饼干和装饰饼干，直接买面团就省了自己揉面费的时间，孩子也不用等的着急。

非同寻常 发表于 2011-12-15 17:00

三十年河西 发表于 2011-12-15 15:57 static/image/common/back.gif
做这个就是为了孩子啊，孩子最喜欢的就是用模子压饼干和装饰饼干，直接买面团就省了自己揉面费的时间，孩 ...

就是就是！关注你的帖子，向你学习拉！你家这帅哥几岁了？

Lhuahua 发表于 2011-12-15 17:11

偶饺的用puderzucker好点，我前段时间用蛋白和puderzucker混合在一起打发了糖霜，为了给饼干房子当“雪”用。打发期间也滴了柠檬汁，我觉得应该为了除去腥味吧。我用一个M号的蛋清，用了近100g的puderzucker，才可以打发成了比较粘稠的糖霜，滴的柠檬有些少，完工之后还是有些腥味。{:5_456:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 20:43

非同寻常 发表于 2011-12-15 16:00 static/image/common/back.gif
就是就是！关注你的帖子，向你学习拉！你家这帅哥几岁了？

签名上有呀{:5_366:}

三十年河西 发表于 2011-12-15 20:44

Lhuahua 发表于 2011-12-15 16:11 static/image/common/back.gif
偶饺的用puderzucker好点，我前段时间用蛋白和puderzucker混合在一起打发了糖霜，为了给饼干房子当“雪”用 ...

生蛋清能吃吗？

Ming2010 发表于 2011-12-15 21:14

一点柠檬汁就好，再加点水。。。。。我们都是这样做的。。

绿野仙踪 发表于 2011-12-15 21:17

巧克力浆schokoglasur.超市还有其他味道的，按说明融化就可以用了，自己用柠檬汁或者其他液体作的glasur ,只能用Puderzucker，其他糖颗粒太大融了不能凝固。

Lhuahua 发表于 2011-12-15 22:06

三十年河西 发表于 2011-12-15 19:44 static/image/common/back.gif
生蛋清能吃吗？

{:5_390:}目前我只是做了装饰，我觉得应该可以吃吧！

ncgh 发表于 2011-12-15 23:44

给小孩子吃最好还是别做蛋白糖霜，用柠檬糖霜更好，而且更简单。其实我比较喜欢用黑巧克力浆来装饰，柠檬糖霜真是太甜了。装饰的彩色糖粒，要在柠檬糖霜或巧克力酱没干之前撒上。装饰用的坚果粒，在撒之前最好用烤箱烤几分钟，或者用锅在炉子上焙一会儿，吃起来更香。

三十年河西 发表于 2011-12-16 00:44

ncgh 发表于 2011-12-15 22:44 static/image/common/back.gif
给小孩子吃最好还是别做蛋白糖霜，用柠檬糖霜更好，而且更简单。其实我比较喜欢用黑巧克力浆来装饰，柠檬糖 ...

黑巧克力浆怎么弄啊？

非同寻常 发表于 2011-12-16 09:55

三十年河西 发表于 2011-12-15 19:43 static/image/common/back.gif
签名上有呀

{:5_360:}

ncgh 发表于 2011-12-17 00:33

三十年河西 发表于 2011-12-15 23:44 static/image/common/back.gif
黑巧克力浆怎么弄啊？

就是黑巧克力切碎了，水浴熔化后淋在饼干上就行了。

三十年河西 发表于 2011-12-17 14:22

ncgh 发表于 2011-12-16 23:33 static/image/common/back.gif
就是黑巧克力切碎了，水浴熔化后淋在饼干上就行了。

水浴是啥？

hzyy405 发表于 2011-12-17 20:53

糖粉混合之前用筛子或者漏网筛一下。

ncgh 发表于 2011-12-17 21:54

三十年河西 发表于 2011-12-17 13:22 static/image/common/back.gif
水浴是啥？

看来你这个妈妈真是对烤饼干一点概念都没有啊。{:5_383:}

水浴就是向蒸鸡蛋羹那样，把碎巧克力放小碗里，再放在加了温水的锅里，让巧克力慢慢融化。
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