zt 家常川菜【 辣子肉丁 】的做法！
本帖最后由 Swanjj 于 2011-12-19 12:36 编辑辣子肉丁 来源：何易
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辣子肉丁在四川是极普通的家常菜，其实就是用郫县豆瓣为佐料炒肉丁，通常使用青椒或者莴笋为配料，在家里的餐桌上以及各个食堂的菜盆里，这是最常见的下饭菜。
其实只要有肉丁和郫县豆瓣，配菜可以因地制宜地随便搭配，黄瓜、胡萝卜、土豆、豌豆......随你喜欢。记得母校的食堂里有一个皇牌经典菜---炒三丁，就是用黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹制的美味记忆充满了整个大学时光。
材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）
调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克
做法：
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；
2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁；
3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散；
4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；
5、放入黄瓜稍翻炒；
6、倒入芡汁，翻炒几下即可。
此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩！
贴士：
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，多吃黄瓜可有减肥作用哦。
好久没吃这到菜了，看着lz的帖子，这几天也想做来吃吃了 {:5_347:} 明天烧这个菜！ {:5_320:}
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{:5_318:}又学一个菜，不错 LZ，转贴再不标明ZT字样的话
我将封你ID一个星期 Swanjj 发表于 2011-12-16 14:27 static/image/common/back.gif
LZ，转贴再不标明ZT字样的话
我将封你ID一个星期
啊，{:5_334:}，好滴，以后一定注意，忘记了。。
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