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小狮子 发表于 2012-1-14 17:18

CHD 发表于 2012-1-14 17:18 static/image/common/back.gif
一包里边有5，6条 小小的   颜色有点黄色的   在中国有很大的   我们那里还有真假黄鱼之分   真 ...

那我下次仔细看看好了{:5_319:}

鱼之乐 发表于 2012-1-14 17:28

小虎妞妈 发表于 2011-12-23 11:12 static/image/common/back.gif
谢谢MM，不过有点疑问，kartoffelmehl 是不是土豆粉，不是土豆淀粉阿？据说这两种还是有区别的。 speises ...

是淀粉

小狮子 发表于 2012-2-11 15:12

{:5_315:}

juliawang 发表于 2012-3-9 11:58

斑斑，我一直以来都对德国的面粉有疑问，
1.觉得这边有些品牌的低筋（550）和中筋（405）蛋白含量差不多呢，都是9.8g，那应该都可以作为低粉烤饼干，muffin吧？
2.做面包需要高筋，能找到的1050，比如aurora的dinkel mehl 蛋白含量只有11.2，这样能出筋么？还有630，蛋白含量只有10.2.。。。然后没有找到有更高蛋白含量的了。。。。
3.aurora550低筋粉的包装上给了一个rezept，居然可以做hefezopf，蛋白含量只有9.8啊，这样也能做面包么？
还望解答~~~

小狮子 发表于 2012-3-9 12:04

juliawang 发表于 2012-3-9 11:58 static/image/common/back.gif
斑斑，我一直以来都对德国的面粉有疑问，
1.觉得这边有些品牌的低筋（550）和中筋（405）蛋白含量差不多呢 ...

。。。。

同学，嫩的问题太深奥，俺和你同等高手回答。。。。。。。。。。

回答的有红包！

葡萄仔 发表于 2012-3-9 12:05

面粉要求低筋，我都用550来代替。

juliawang 发表于 2012-3-9 12:27

葡萄仔 发表于 2012-3-9 12:05 static/image/common/back.gif
面粉要求低筋，我都用550来代替。

那斑斑，550也能做面包么？？aurora的550能做hefezopf耶。。。。
高筋的1050，蛋白只有11.2呢，不是说要＞13%才好揉出筋么？

葡萄仔 发表于 2012-3-9 12:35

juliawang 发表于 2012-3-9 12:27 static/image/common/back.gif
那斑斑，550也能做面包么？？aurora的550能做hefezopf耶。。。。
高筋的1050，蛋白只有11.2呢，不是说要 ...

我用1050做Hefezopf，没问题啊。

juliawang 发表于 2012-3-9 12:49

葡萄仔 发表于 2012-3-9 12:35 static/image/common/back.gif
我用1050做Hefezopf，没问题啊。

{:6_409:}额。。。。好吧。。。。可是550也能做hefezopf呢？！我的意思是，低粉也能做面包？！不是要用高粉才能出筋，做面包么~
因为我在这个aurora550包装上看到了这个rezept，所以很疑惑

葡萄仔 发表于 2012-3-9 13:11

juliawang 发表于 2012-3-9 12:49 static/image/common/back.gif
额。。。。好吧。。。。可是550也能做hefezopf呢？！我的意思是，低粉也能做面包？！不是要用高 ...

德国的面粉没那么细的分类。
反正我家主要用550。

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