Trockenpflaumen und Walnuß Brot
先把面团材料介绍一下。60g砂糖
1/2小勺盐
1/2包 干酵母
120毫升 牛奶，
120毫升 水
80g 植物黄油
405#面粉330g
中号鸡蛋 一只
*图为内馅材料*
半杯左右的Trockenpflaumen切碎
半杯Walnuß切碎
40g 植物黄油
30g 砂糖
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-26 at 13:48 ] 牛奶和水加热到25-28摄氏度（用微波炉转1-2分钟）加糖，加酵母，搅拌溶化。侯上7-8分钟。
面粉过筛，加入盐，，鸡蛋，把酵母奶水慢慢加入，和面。揉成面团以后，分几次揉入植物黄油，一直揉至光滑。
然后放在温暖 的地方发酵至一倍大，这个需要差不多50-60分钟。
可以用这段时间做馅儿
把馅的材料全混合，搅拌匀。备用。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-25 at 22:04 ] 把发好的面团用拳头按出去空气，放到案板上，擀成长方形的片儿，把做好的馅儿摊在中间。
沿着馅儿的两侧切条（可以往里头多切些，我切得条不够长，所以绳状不是太明显）
按照一边一条的顺序，把这些条分别盖在馅儿上
二次发酵成2倍大，涂上蛋液和一点水调成的汁
放入预热到摄氏190度的烤箱，烤30分钟左右
*对不起，这个我没有拍照，厨房乱的无法见人*
二次发酵的这段时间，大家看看这些关于面粉的DD吧。
**************************************************
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 不会在市面上出售。
粘米粉 (rice flour)
是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。台湾称为在莱米粉。
糯米粉 (glutinous rice flour)
黏度比粘米粉高很多。
全麦面粉 (whole wheat flour)
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
粟粉 (corn starch)
栗米淀粉，又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。助材料地滑以及汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。 粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
发粉
制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，两者虽然同时都叫做发粉，但性质和用法都不一样。
苏打粉 (baking soda)
做巧克力蛋糕时，巧克力酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
臭粉 (ammonia powder)
用来制作泡芙或制作油炸鬼，有很刺鼻的气味，在受热时才会起到膨胀作用，作用与苏打粉和泡打粉不一样。因它在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
吉士粉 (custard powder)
一种预拌粉，是厂商事先加工处理好的，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。
番薯粉 (sweet potato starch)
一般番薯粉呈颗粒状，番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
自发粉 (self-raising powder)
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。
塔塔粉 (cream of tartar)
一种酸性的白色粉末，主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时省略塔塔粉也没有关系。
可可粉(cocoa powder)
做巧克力蛋糕必须的材料。由于可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕颜色加深。 30分钟后，丑媳妇也得见公婆。。。出来吧 切开了，还不是太糟糕 这还丑啊，我晕了，，，，，，，， Originally posted by mlj_lilie at 2005-2-25 23:26:
这还丑啊，我晕了，，，，，，，，
呵呵．．．可以更漂亮的．．． 姐姐每天都上新菜， 我看都快能出本书了！ 面包看上去好松软,应该口感不错! Originally posted by 太平儿 at 2005-2-26 00:00:
姐姐每天都上新菜， 我看都快能出本书了！
出书！哈哈．．． 瞧你把我夸的，我的尾巴都快翘起来了．．那我不是没法子吗，ＬＧ得吃饭啊，我也得吃饭．．
今天老妈说她给我寄了我们老家的特产肉松，还有金针，木耳，香菇，枸杞，茶叶，还有其它的配料．．．．她说现在外海污染严重，不敢买外面的鱼松，等她自己做好了，下次再寄．
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-26 at 13:12 ]