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hzyy405 发表于 2012-2-10 19:44

情人节甜蜜手工巧克力－－焦糖松露巧克力＋焦糖栗子酱

本帖最后由 hzyy405 于 2013-1-8 00:55 编辑


啊呀，我真是最近陷进焦糖的坑里去了，为了抹面包连续做了好几次焦糖栗子酱，蛋糕也做焦糖的，这不，听说法国甜点大师PH这个焦糖松露球很好吃，我又做上了，量不多，十多颗，解解馋。怕忍不住吃多了会胖啊！
第一次做松露，操作还算简单。大家来试试看吧
松露內馅丝滑般柔软，入口即化，带着丝丝焦糖的香味
焦糖松露巧克力
材料：（我做了三分之一的量）
淡奶油Schlagesahne   150g
白砂糖                      120g
黄油                        24g
烘焙专用黑巧克力66％左右         171g
烘焙专用牛奶巧克力40％左右   102g

过程：
**** Hidden Message *****

注：由于不需要烘烤什么，松露的味道全靠巧克力，所以尽量选用质量上乘的烘焙用巧克力牌子，我用法芙娜的巧克力的。
做完三四天之内必须吃完，暂时不吃放冰箱冷藏，吃前取出回温
本来我一直以为揉巧克力球的时候会沾的满手黏糊，其实一点都不会，像是在揉汤圆一样的手感。

hzyy405 发表于 2012-2-10 19:44

本帖最后由 hzyy405 于 2012-2-10 18:45 编辑



焦糖的味道和栗子的味道都是我的大爱，两种搭配在一起更是绝配
我做了不下五次了，抹吐司，做饼干都很好。
元宵节朋友来我家，饿了想吃点东西，我就toast了吐司，抹上刚做好的焦糖栗子酱，他们纷纷问这是什么酱，这么好吃，嘿嘿，也极力推荐给大家。

超市买了好多包熟的塑封的栗子肉，400g一包，可以做两次，也就3欧不到，可以用到13年底呢。也免得自己剥，麻烦。而且我试过几种不同质量价格高低，味道不同的栗子，做成栗子酱味道都差不多，没关系

焦糖栗子酱
材料：
熟栗子肉200g，水适量
白砂糖125g，水25g
淡奶油200g

过程：
1、栗子肉加一点点水搅拌机打成泥，期间可以看情况加水，我喜欢打成非常细腻的泥状
2、制作焦糖酱：淡奶油加热到沸腾备用
    白砂糖，水放入厚底深锅，用中火加热到深琥珀色离火（变色的时间很短，最小转小火注意别过了，有浓焦味就不好啦），加入沸腾淡奶油，拌匀（小心剧烈沸腾烫到）
3、加入栗子泥，拌匀后，用中火熬，到喜欢的浓稠度就好

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葡萄仔 发表于 2012-2-10 20:22

那一口是谁的牙龈？哈哈~

danishmily 发表于 2012-2-10 20:27

{:4_276:}

hzyy405 发表于 2012-2-10 20:33

葡萄仔 发表于 2012-2-10 19:22 static/image/common/back.gif
那一口是谁的牙龈？哈哈~

我的，嘿嘿

葡萄仔 发表于 2012-2-10 20:45

hzyy405 发表于 2012-2-10 19:33 static/image/common/back.gif
我的，嘿嘿

很给力~~

leipuaus2 发表于 2012-2-10 21:58

学习

sophiayeung 发表于 2012-2-10 22:02

{:6_397:}

musicbeibei 发表于 2012-2-10 22:03

一定要学学！

将翱将翔 发表于 2012-2-10 22:06

{:5_335:}

ayanamiran 发表于 2012-2-10 22:07

MM每次都让俺佩服的五体投地

zhoujianxiao 发表于 2012-2-10 22:13

{:5_381:}

hzyy405 发表于 2012-2-10 22:14

ayanamiran 发表于 2012-2-10 21:07 static/image/common/back.gif
MM每次都让俺佩服的五体投地

这个比我想像中的简单得多呢

vivip 发表于 2012-2-10 22:38

{:7_426:}

c.c.zhong 发表于 2012-2-10 22:41

{:5_335:}

粉红糖糖96 发表于 2012-2-10 22:57

{:4_295:}

pawel 发表于 2012-2-11 00:04

{:5_389:}

oboeru 发表于 2012-2-11 00:07

牙齿好齐啊。。。。{:5_335:}

hzyy405 发表于 2012-2-11 00:09

oboeru 发表于 2012-2-10 23:07 static/image/common/back.gif
牙齿好齐啊。。。。

哎呦，别盯着我压印看{:6_404:}

佳佳果粒 发表于 2012-2-11 00:31

还要松露么

hzyy405 发表于 2012-2-11 00:56

佳佳果粒 发表于 2012-2-10 23:31 static/image/common/back.gif
还要松露么

不用松露啊，只是长的像松露而已

rokoko9290 发表于 2012-2-11 02:22

ll

musicbeibei 发表于 2012-2-11 18:03

太悲剧了，我用的是BIO ROHROHR ZUCKER做的，完全成不了焦糖，熬了一下又变成砂糖的样子了。。。

ccmelody2012 发表于 2012-2-11 18:14

{:5_318:}

简单安逸 发表于 2012-2-11 18:22

{:2_237:}

hzyy405 发表于 2012-2-11 18:30

musicbeibei 发表于 2012-2-11 17:03 static/image/common/back.gif
太悲剧了，我用的是BIO ROHROHR ZUCKER做的，完全成不了焦糖，熬了一下又变成砂糖的样子了。。。

什么糖？代糖吗？如果是碳水化合物糖的话，都能焦化的，要不就是你反砂了，熬的时候要小火，不能搅拌

依_依 发表于 2012-2-11 20:03

大师级水准哦。

jumboni 发表于 2012-2-11 20:10

哈哈牙龈{:7_436:}

jingfei 发表于 2012-2-11 20:14

{:5_335:}

musicbeibei 发表于 2012-2-11 20:25

hzyy405 发表于 2012-2-11 17:30 static/image/common/back.gif
什么糖？代糖吗？如果是碳水化合物糖的话，都能焦化的，要不就是你反砂了，熬的时候要小火，不能搅拌

是蔗糖啊～
我搅拌了。。。而且一直在搅拌。。。难道这步错了。。。

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