刚出锅的油条

非同寻常 · 发表于 2012-2-21 18:41

向葡萄仔斑斑帖子学习的，因为之前做过的都没有放臭粉，昨天特意去药店买了，今天立马实验，成果证明加了臭粉的做法，出来的味道真的和国内卖得一个味道，谢谢版主提供的详细说明。
偶没有放过夜，今天上午活好的面团，刚刚做好的，也不错。不知道要放过夜是不是会更好！

tinainde · 发表于 2012-2-21 18:43

非同寻常 · 发表于 2012-2-21 18:46

豆浆油条，美味搭配！

kitty-II · 发表于 2012-2-21 19:38

流口水了

database · 发表于 2012-2-21 19:45

放过夜的并不好。

oboeru · 发表于 2012-2-21 19:46

不错不错前两天我也按照斑斑的方子做了一次很成功对了咱们这么做的油条要比国内的油条健康是不是？臭粉不是明矾吧？国内都是加的明矾

义利 · 发表于 2012-2-21 19:46

aboo · 发表于 2012-2-21 19:54

臭粉是什么？给个德语名吧！！

jeannine · 发表于 2012-2-21 20:01

求方子的链接

Barbara0502 · 发表于 2012-2-21 20:07

同求连接，还有臭粉的德语名字

allenwilliam · 发表于 2012-2-21 20:11

同问。啊，看着油条真想咬一口啊。忍不住再咽一口口水。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-21 20:41

oboeru 发表于 2012-2-21 18:46
不错不错前两天我也按照斑斑的方子做了一次很成功对了咱们这么做的油条要比国内的油条健康是不是？臭 ...

臭粉不是明矾，在德国药店能买，就是允许使用的。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-21 20:42

database 发表于 2012-2-21 18:45
放过夜的并不好。

晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

siqgwang · 发表于 2012-2-21 21:00

我也照着斑斑的做法做过了，就是昨天做的，炸出来觉得有股臭粉的味道，放凉了才消失，估计我臭粉稍微放多了点。。不过我老公说没觉得，他说和国内买的味道差不多了，证明还是很成功的，

葡萄仔 · 发表于 2012-2-21 21:08

siqgwang 发表于 2012-2-21 20:00
我也照着斑斑的做法做过了，就是昨天做的，炸出来觉得有股臭粉的味道，放凉了才消失，估计我臭粉稍微放多了 ...

500克，放3g就好，别放多。

oboeru · 发表于 2012-2-21 21:14

葡萄仔发表于 2012-2-21 19:41
臭粉不是明矾，在德国药店能买，就是允许使用的。

嗯我是在 lidl 买的那时候正好是圣诞节前夕估计是有德国人买来做糕点用的吧我就买了两袋

oboeru · 发表于 2012-2-21 21:15

葡萄仔发表于 2012-2-21 19:42
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

我知道的是国内早点铺一半晚上 10点多和面然后早晨3点多就开始忙活做豆腐脑等等然后 4，5点就开张了

葡萄仔 · 发表于 2012-2-21 21:18

本帖最后由葡萄仔于 2012-2-21 20:20 编辑

oboeru 发表于 2012-2-21 20:14
嗯我是在 lidl 买的那时候正好是圣诞节前夕估计是有德国人买来做糕点用的吧我就买了两袋

泡芙阿，德国这边的Krapfen

都需要这个东西（阿摩尼亚Ammonia ）。
https://www.dolc.de/forum.php?mod ... &extra=page%3D1

葡萄仔 · 发表于 2012-2-21 21:19

Barbara0502 发表于 2012-2-21 19:07
同求连接，还有臭粉的德语名字

https://www.dolc.de/forum.php?mod ... &extra=page%3D1 火星楼

CHD · 发表于 2012-2-21 23:12

我最近也和油条干上了为了我那口新买的锅一星期炸2,3次

非同寻常 · 发表于 2012-2-22 09:32

oboeru 发表于 2012-2-21 20:15
我知道的是国内早点铺一半晚上 10点多和面然后早晨3点多就开始忙活做豆腐脑等等然后 4，5点就开张 ...

，没错！MM也是北方人吧。

oboeru · 发表于 2012-2-22 09:33

非同寻常发表于 2012-2-22 08:32
，没错！MM也是北方人吧。

恩是的哈哈

非同寻常 · 发表于 2012-2-22 09:37

葡萄仔发表于 2012-2-21 19:42
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过夜的面炸出来就不会硬了？
刚出锅时的，特别好吃，而且味道绝对和国内有一拼，几乎一样的，唯一的缺憾是，好像面应该再软点就好了，500克面粉我没有称量，就约摸了半包。斑斑给些建议如何？

database · 发表于 2012-2-22 09:49

葡萄仔发表于 2012-2-21 19:42
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

经验啊。一个小时就够了。过夜哪些次效果并不更好。

oboeru · 发表于 2012-2-22 10:16

非同寻常发表于 2012-2-22 08:37
斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过 ...

这个我知道

一般mm要看着油条凉了就要立刻密封装袋不然油条就变成硬邦邦的了（只能做汤用了）然后再吃就是软的要是还想吃新出油锅的味道就把密封袋里的油条拿出来放在烤箱不要太久只要油条表面的油热了看到油滋滋的样子就可以从烤箱拿出来了我一般就是放到里面5,6分钟然后油条热热的油滋滋的又跟新出锅一样了

Mond · 发表于 2012-2-22 10:22

葡萄仔发表于 2012-2-21 20:18
泡芙阿，德国这边的Krapfen都需要这个东西（阿摩尼亚Ammonia ）。
https://www.dolc.de/forum.php?mod ...

为什么这东西有的地方叫berliner，我来了bayer之后，看见店里都叫krapfen了，我还以为是两种东西呢

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 12:00

本帖最后由葡萄仔于 2012-2-22 11:02 编辑

database 发表于 2012-2-22 08:49
经验啊。一个小时就够了。过夜哪些次效果并不更好。

一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来怎么炸啊？
二者，你说不好，我很想知道怎么不好呢？多指教~谢谢。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 12:01

Mond 发表于 2012-2-22 09:22
为什么这东西有的地方叫berliner，我来了bayer之后，看见店里都叫krapfen了，我还以为是两种东西呢

就像北方人叫油条，广东人叫油炸鬼一样。

database · 发表于 2012-2-22 15:19

葡萄仔发表于 2012-2-22 11:00
一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来 ...

可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）

所有量除3，清水换版牛奶半水。食分用baking soda。泡打粉用无铝baking powder.

这个方子如果放一夜的话，蓬松度，口感是不如只有一个小时的。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 16:02

database 发表于 2012-2-22 14:19
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克泡打粉15克 ...

谢谢详细的回复。
你尝试过妞妞这个过夜的方子吗？对比以后才应该有结果。
我抽空试试你的方子。

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