轻乳酪蛋糕
http://ww1.sinaimg.cn/large/6a44ffadgw1dqez5msg90j.jpg做过几次都不是特别成功，今天用了这个方子，还不错
这个是八寸的量，我按照philadelphia cheese 175g的量折算了一下，做了个6寸蛋糕，正好
〖材料〗
牛奶 250g
cream cheese 250g
融化黄油 80g
蛋黄 7个
低粉 45g
玉米粉 45g
蛋白 7个
细砂糖 110g
柠檬汁 22g
〖做法〗
1.准备好蛋糕模，底部和边上铺好油纸，活底模外面要用锡纸包好。
2.乳酪切小块后室温软化，加入100g牛奶隔水加热，拌匀至乳酪完全乳化，离火。
3.奶油+牛奶150g放入另一锅内，筛入低粉和玉米粉拌开，加热至65度糊化后离火（边煮边搅拌，煮到浆糊状，注意面糊很容易粘底，不要煮焦了）。
4.乳酪糊和面粉糊混匀，加入蛋黄拌匀，冷却备用。
5.烤盘加水至一半处，放入烤箱从下数第二格，160度预热。
6.蛋白打起泡后，分3次加入细砂糖打至湿性发泡，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。
7.蛋白霜分次加入，与乳酪糊拌匀，倒入烤模中（七、八分满即可），入炉烤焙。
8.烤温：160度20分钟，调温至150度，全程共约60分钟左右，最后如果蛋糕没有上色，单开上管烤5分钟即可。
9.出炉稍稍冷一下后脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。
入口即化 我老公也超喜欢这个轻乳酪蛋糕。。。 哈哈 lz做的真不错！
这个蛋糕我也好久没做了，以前每次昨晚，我自己坐在那一会就能吃掉一半，真是停不了口的好吃 赞，这个我最喜欢了，柔柔绵棉的，我自己可以吃一个，就是每次都是朋友做我吃，下次我也试试，看着图片就很细腻，给我留一块儿吧{:4_302:} 啥是低粉？德国编号是啥？405还是550，还是别的啥？ MM能上个所有材料的照片吗 很喜欢这蛋糕 可都做不好 我有时就放电饭锅里做 但那薄没你这个厚不过瘾啊 publicopinion 发表于 2012-2-25 21:25 static/image/common/back.gif
啥是低粉？德国编号是啥？405还是550，还是别的啥？
最 普通的405 CHD 发表于 2012-2-25 21:38 static/image/common/back.gif
MM能上个所有材料的照片吗 很喜欢这蛋糕 可都做不好 我有时就放电饭锅里做 但那薄没你这个厚不 ...
图片没拍，不过搜了几个重要的
CREAM CHEESE: Philadelphia cheese 各大超市有售
http://img.dooyoo.co.uk/GB_EN/orig/0/7/4/9/3/749387.jpg
低粉刚才说了就是普通的405面粉
玉米粉是Maismehl,我在土店买的，选最细的那种。样子和下图差不多
http://www.food-shop24.com/images/GuGe%20Maismehl%20500g.jpg
以前做过很多次，不是开花就是太薄。这个方子是最成功的一次，做好面糊就觉得非常细腻润滑，烤出来果然不错。我多烤了20分钟，也就是160度20分钟，150度一个小时。热的时候吃觉得偏甜，可以减少百分之20的糖。 shoppingmj 发表于 2012-2-25 22:16 static/image/common/back.gif
图片没拍，不过搜了几个重要的
CREAM CHEESE: Philadelphia cheese 各大超市有售
谢谢 {:5_335:} 蛋黄和蛋白都充分利用了吗？