kingd 发表于 2003-2-7 14:39

讨教，如何作白果干

亲爱的兄弟姐妹么，帮帮忙，我先谢谢大家了
我前两天在亚洲店买的白果干，上面写的是用凉水跑，然后可以炒等，
但是具体怎么做，我是一窍不通。有好心人知道的，还请帮忙

小麦 发表于 2003-2-7 14:51

炖汤啦，炒菜了都可以。不过要少吃，白果微毒。

kingd 发表于 2003-2-7 15:24

可否告知具体的制作方法

小麦 发表于 2003-2-7 15:39

菜名】 白果烧牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
【原料】   
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
【制作过程】   
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。 2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。 4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。



【菜名】 白果烧鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】 味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。
【原料】   
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
【制作过程】   
(1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； (2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； (3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.



【菜名】 诗礼银杏
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽洁白，白果肉酥，鲜甜入味。
【原料】   
白果750克，白糖250克，蜂蜜、猪油各50克，桂花酱2．5克。
【制作过程】   
1、 将白果去壳，用碱水稍泡去皮，再放沸水锅中稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。 2、 炒锅烧热，下猪油35克，加白糖，炒至呈银红色时，放清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，焯至汁浓，淋上白猪油15克，盛入浅汤盘中即成。关键: 白果必须去除外衣、煮酥。烹制时，用火焯至卤汁稠浓，勿使粘锅、发焦。





【菜名】 白果鸡球
【所属菜系】 全部
【特点】 （客家菜）
【原料】   
鸡肉（２００克）、白果（２００克）、冬菇（１０克）、时菜（１００克）、猪油（１２５克）、味粉（１.５克）、鸡汤、酱油、菱粉、葱（适量）．
【制作过程】   
一、将鸡肉以横直刀起花纹切成球形，用湿菱粉拌匀，白果剥壳，用滚水滚过，去外衣，除去苦味，二、起热油锅，将鸡球，白果一起放进滚油锅中略炸一下即取起，三、将冬菇、葱、鸡球、白果一齐下油锅爆香，加味粉、酱油、鸡汤拌匀，下湿菱粉勾芡。





【菜名】 罗汉鸭
【所属菜系】 闽菜
【特点】 (福建菜)
【原料】   
鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤
【制作过程】   
一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（１０００克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放 在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。




【菜名】 白果鸭煲
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】   
用料：鸭1000克，白果80克，胡萝卜片。姜片、陈皮少许，葱粒1汤匙，菠菜150克，葱头4个。调料：(1)姜汁1/2匙，糖、酱油、盐各2/3匙，蒜茸1匙。(2)豆豉酱2匙，冰糖适量。
【制作过程】   
(1)白果去壳、衣、心。菠菜洗净，用油盐炒熟。 (2)鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 (3)烧热1汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、白果、姜片、陈皮、冰糖和2杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝片。

kingd 发表于 2003-2-7 16:31

我觉得你说得好象和我说的不是一种东西
我说的是亚洲店买的，是干的，要用水泡的
我们同学说是年糕，可是我从来没有吃过，不知道怎么做。
你说得好象是什么水果，
郁闷

小麦 发表于 2003-2-7 17:36

不就是银杏结的果子吗？我说的是新鲜的，你可能买的是晒干的。至于你同学说的，嘿嘿，真不知道年糕还有这种别名，可能他指的是某种米糕类的糕点。

kingd 发表于 2003-2-7 21:51

那是不是我买的东西用水泡过以后，就可以完全按照你的方法做呢

纳兰 发表于 2003-2-7 21:54

不好意思，楼主说的那个同学就是我，嘿嘿，我是和楼主一起在亚洲店里买的这个年糕片，包装袋上确实写着榕鹤牌白堁乾（白果干），这就是干的年糕片，而不是做甜羹用的银杏果实。

楼主是想问，这个干年糕片是直接下锅爆炒还是应该泡软了，我觉得应该是后者。不过以前曾经看见有姐妹的帖子说，买来冷冻保鲜的年糕片直接下锅炒的，不确定，所以想问一下。

kingd 发表于 2003-2-7 21:58

那如果是年糕
泡软了如何炒，和什么炒比较好。放什么调料比较好

:D

leodage 发表于 2003-2-7 22:02

最初发表由 kingd
那如果是年糕
泡软了如何炒，和什么炒比较好。放什么调料比较好

:D

喂,你是外国人啊,搞半天年糕也不认识啊,还白果白果的...
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