简单好！红烧狮子头/酱猪肘/黄油煎扇贝配芦笋/甘醋汁山药
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-3-12 23:20 编辑家常菜，简简单单，很美味。
http://music4.tianya.cn/upmusicfile/2008/6/24/187662_17480758.mp3 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-13 22:07 编辑
红烧小狮子头
原料：猪肉500克，莲藕50克，金针菇20克，葱姜碎共25克，盐少许 淀粉水 适量
调馅料：料酒15克，酱油25克，鸡蛋1个，淀粉10克，胡椒粉1克，糖15克，麻油2大勺
做法：
1 将猪馅、莲藕碎丁、金针菇丁，姜葱末准备好。
2 将做法1和调馅料搅拌均匀，捏成四个相等的大肉丸，下油锅前要过一遍淀粉水，然后放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将做法2的肉丸取出沥干油，再放入炒锅，加入酱油、糖和500克水烧沸后撇去汤面浮沫，小火焖15分钟，大火收汁。
4 另取一锅，加入刚才炸丸子的油，烧至五成热时放入菜心略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉、水淀粉
勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的锅中。。。。。
。，了
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-13 22:08 编辑酱猪肘
众所周知，肉皮是可以美容的哦，冬天气候干燥，正适合吃呢！
上周猪肘特价，不买都对不起自己啊，哈哈~~买了一个，网上研究了无数方子，最后决定用 summer的家 这个秘制酱肘子，做出来了好吃，很好吃~~~
秘制酱肘子做法：
１、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；
２、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、蒜炒香；
３、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；
４、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-13 22:09 编辑
黄油煎扇贝配芦笋
5根芦笋Gruenspargel，去根切段
2大 汤匙橄榄油
4个新鲜扇贝(Jakobsmuscheln)
1/4茶匙黑胡椒粉
少许食盐
15ml白色葡萄酒
2茶匙日本米醋
2大勺黄油
做法：
在锅中放入橄榄油把芦笋炒熟。炒得5分熟。一定要小火炒。
扇贝撒盐，黑胡椒，在平底锅中放入黄油把扇贝煎熟，
黄油酱汁的做法：煎完扇贝锅中的剩余黄油加入白葡萄酒，等酒精煮开后加米醋，盐调味，要熬煮到有一定的浓度。
把扇贝和芦笋装盘，淋上做好的酱汁。
白葡萄酒配海鲜最合适了。
米醋，不管国产的还是日产的，还是德国果醋都可以。 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-13 22:10 编辑
山药的营养众人皆知阿~~~，难得在德国能买到新鲜的中国山药，除了煲汤，也可以做开胃小菜呢，推荐这个甘醋汁山药，味道极为美味，口感相当清爽~~
甘醋汁山药
需要材料：
山药 200g
枸杞 1勺
日式甘醋汁 100Ml(做法见下)
准备工作：
1 枸杞要清洗后浸泡至软
2 去山药皮最好能戴手套，切好后立刻放入有白醋或者柠檬汁的凉水里浸泡。
做法：
1取一锅加入适量的水煮滚，放入准备好的材料煮2分钟，再迅速捞起沥干水分，再加入日式甘醋汁拌匀，放入冰箱冰镇约30分钟至入味，即食
自制甘醋汁
需要材料：米醋150ml,白糖 60g 盐1/4小勺
将所有材料混合煮至糖溶化，放凉后就可使用。
没有山药，可以用藕片阿，青瓜阿，白萝卜等等～～
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-3-13 13:41 编辑
心得
1 红烧狮子头，一开始炸肉丸的油最好保持在180度至200度左右，中档火慢慢炸。
2 红烧的时候不要放太多老抽，会影响颜色。
3 莲藕在亚超买新鲜的。
4 淀粉水，我觉得很重要哦。
*************
图片的韩国黄酱是在www.ugou.de买的。
*************
扇贝是新鲜的，一般Karstadt， Edeka,Marktkauf 卖鱼的地方都会有。找不到的话问一个工作人员就好了。
本来应该要用白葡萄酒的，因为我没找到，用了日本梅子酒代替，味道也非常特别。
*******
山药，在亚洲超市有两种，1种为法国山药，比较粗，口感一般，不容易保存，用来煲汤还凑合。另一种就是中国山药，很细，如图片的这样，适合煲汤，清炒，凉拌等等
这次用了日本寿司醋，如果你家里有米醋的话就更合适了。
自制甘醋汁，一次可以多做些，凉了以后倒入密封的瓶子里，放入冰箱可以保存半年~
*****************
还有啥问题，欢迎指教 红烧 小狮子 头。这个菜取料很麻烦啊。。。。 本帖最后由 wang333 于 2012-3-12 11:08 编辑
等着看红烧狮子头做法O(∩_∩)O 葡萄仔 发表于 2012-3-12 01:34 static/image/common/back.gif
黄油煎扇贝配芦笋
做法，步骤待上
芦笋哪里买的？我们全家都爱吃，感觉怎么做都好吃 喜欢山药~~