vivip 发表于 2012-3-13 22:37

请问QUARK和SCHMAND的区别

RT；
Quark 我知道一般可以用来做CHEESECAKE。。。
但是和Schmand的具体区别，表现在什么方面么
查下来都是凝乳，我自己感觉SCHMAND稍微比QUARK浓稠些。QUARK一般在超市冷藏柜，而SCHMAND是常温柜的。。

想了解下有没有什么更详细的区别。。。{:5_389:}

葡萄仔 发表于 2012-3-13 22:41

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-3-13 22:42 编辑

Quark:
Geschichteter Teig, der durch das Schöpfen der Gallerte (dickgelegte Milch) bei der Herstellung entsteht.

Der Fettgehalt liegt zwischen 10% und 60%. Den Varianten mit 40% bis 60% wird bei der Herstellung Sahne zugegeben (auch: Sahneschichtkäse).

Schmand:

Schmand entsteht wie Sauerrahm durch das Aufrahmen und Säuern pasteurisierter Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien. Schmand hat einen Fettgehalt zwischen 20 bis 29% Fett, i.d.R. aber ca. 24%.

葡萄仔 发表于 2012-3-13 22:44

---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士
(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)

---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品

---Schmand   Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低
---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。

---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似

Haltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。

Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
Margarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.$ D

更多信息请看：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=856130&highlight=Quark

vivip 发表于 2012-3-13 23:07

葡萄仔 发表于 2012-3-13 22:44 static/image/common/back.gif
---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也 ...

谢谢版主。

不过第二条回复，schlagsahne最后那句，是Quark的替代品，这个我觉得不太合适诶。这两种东西质地差太多了。。。我的理解是QUARK反而和frische Kaese比较像

vivip 发表于 2012-3-13 23:10

葡萄仔 发表于 2012-3-13 22:44 static/image/common/back.gif
---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也 ...

而且 这个里面写的 QUARK 是属于frischkaese的一种，类似schmand的味道。 后面也写到schmand是frischkaese的替代品。

这个正好就是我的困惑，这两者比较相似，没有细致的区别说明。。。
我再查查好了

葡萄仔 发表于 2012-3-13 23:10

vivip 发表于 2012-3-13 23:07 static/image/common/back.gif
谢谢版主。

不过第二条回复，schlagsahne最后那句，是Quark的替代品，这个我觉得不太合适诶。这两种东 ...

中文部分不是我的原文回帖，是连接里的mm提供的信息。

vivip 发表于 2012-3-13 23:17

葡萄仔 发表于 2012-3-13 23:10 static/image/common/back.gif
中文部分不是我的原文回帖，是连接里的mm提供的信息。

恩 我看过了，就是觉得有疑问，觉得这句话不是特别准确。

因为看了好几个帖子，回复里面对于SCHMAND的含脂量高低的说法不一。
我冰箱里面的schlagsahne含脂量是30%,但是schmand和卡夫的那个175G的frischkaese 都是24%的含脂量，quark 脱脂的是0.3%，以前也买过20%和40%的。。所以觉得含脂量差别的不算大，但是schmand就是比quark浓厚很多，所以才想弄清楚到底哪些方面的差别。
现在看下来，还是很像。{:5_456:}
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