我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了：）
成品黄黄白白的，就是蟹肉和蟹黄啦，有兴趣的可以试试看啊，我胃口不好的时候还喜欢炒来当空口吃：）好想念哦。。。。 Originally posted by fall at 2005-3-8 05:29:
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...
见怪？不会，不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。 Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 01:13 PM:
见怪？不会，不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。
jj每次做的菜还有出处，来源，就和饭店卖的一样。好看，好吃。每次看的流口水啊。。。$漂亮$$漂亮$$漂亮$
不过太复杂了，我笨啊，学不会，就是$瞧瞧$$瞧瞧$$瞧瞧$
$支持$$支持$$支持$ Originally posted by fall at 2005-3-8 05:29 AM:
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...
我试试这个，看着简单，呵呵$不错$$不错$$学习了$$学习了$$学习了$ 为啥健康呢？感觉用的油也不少啊，虽然鸡蛋和海鲜本身热量很低。
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 06:13
见怪？不会，不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。 quote]Originally posted by fall at 2005-3-7 22:29
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...
这个是江南一带的做法吧，好像江苏，上海那边都是这么做的。 看起来好像很补诶~
请教楼主
尝试了两次，都比较失败！蛋白加牛奶然后一定要加高汤吗，没有高汤用什么可以代替吗？平时又不会存高汤。第一次煮了很久才结起小块，第二次干脆就结不起来了。
最后，那３个蛋黄，楼主是怎么处理呢？我就按照别人说的，加醋炒，然后一起拌到蛋白里，味道的确很象蟹黄哦！ Originally posted by fall at 2005-3-7 22:29
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...
这个做法我倒是看人做过，但是做的人一再叮嘱我，说油千万不能太热，能让鸡蛋刚刚结住就可以了，不然就成炒鸡蛋了:P Originally posted by violazen at 2005-3-15 22:34
尝试了两次，都比较失败！蛋白加牛奶然后一定要加高汤吗，没有高汤用什么可以代替吗？平时又不会存高汤。
第一次煮了很久才结起小块，第二次干脆就结不起来了。
最后，那３个蛋黄，楼主是怎么处理呢？我就按照别 ...
是的。你可以用鸡精粉（1小勺+250ml热水）调开。这样味道才够鲜
蛋黄我都是用来炒菜圃，下稀饭。