萍聚 › 健康饮食 › 关于用面包机发面

Bai 发表于 2012-5-6 18:08

关于用面包机发面

这是我第一次发面做东西，做之前搜了论坛，但是也没找到适当的答案，所以来这里问下。

刚才用面包机发面，想做包子，用了500g 405号面粉，加了一袋粉状Hefe, 加多少毫升的水合适？我刚才做了一次，结果把面给做稀了，很软很软。{:5_334:}

我想问下你们一般都500克面做发面包子，都加入多少水？多谢！{:5_335:}

himimio 发表于 2012-5-6 18:47

一般500g面粉，250ml水，半块鲜hefe

Bai 发表于 2012-5-6 18:58

himimio 发表于 2012-5-6 17:47 static/image/common/back.gif
一般500g面粉，250ml水，半块鲜hefe

多谢mm, 就是说水量一般来说总是面粉量的50%是吧？如果我用1kg面粉，那么就用500ml水就可以了？

himimio 发表于 2012-5-6 19:12

Bai 发表于 2012-5-6 18:58 static/image/common/back.gif
多谢mm, 就是说水量一般来说总是面粉量的50%是吧？如果我用1kg面粉，那么就用500ml水就可以了？

一般是这样的，mm也要根据做具体的东西稍微添减些，比如馒头的面要硬些，少放些水；花卷的面可以软些，多些水。

Bai 发表于 2012-5-6 19:18

himimio 发表于 2012-5-6 18:12 static/image/common/back.gif
一般是这样的，mm也要根据做具体的东西稍微添减些，比如馒头的面要硬些，少放些水；花卷的面可以软些，多 ...

知道了，多谢多谢！{:5_315:}

kalissy 发表于 2012-5-6 19:42

有点稀也没关系，发完再揉点干面粉进去，一样可以做馒头包子。如果实在是稀，就倒在蒸锅里蒸发糕。

Basilikum 发表于 2012-5-6 21:40

最精确的是：一包干酵母，210毫升水，可以用水先把酵母融化，加少量牛奶。

webcxc 发表于 2012-5-6 22:30

himimio 发表于 2012-5-6 18:47 static/image/common/back.gif
一般500g面粉，250ml水，半块鲜hefe

顺序呢？

好像记得水和酵母要隔开

webcxc 发表于 2012-5-6 22:31

Basilikum 发表于 2012-5-6 21:40 static/image/common/back.gif
最精确的是：一包干酵母，210毫升水，可以用水先把酵母融化，加少量牛奶。

先放酵母液再面粉，还是相反？

金桔 发表于 2012-5-6 22:59

kalissy 发表于 2012-5-6 19:42 static/image/common/back.gif
有点稀也没关系，发完再揉点干面粉进去，一样可以做馒头包子。如果实在是稀，就倒在蒸锅里蒸发糕。

啊发糕原来是稀的发面蒸出来的呀，有点好玩，想做一次试试。

cooljht 发表于 2012-5-6 23:01

本帖最后由 cooljht 于 2012-5-6 23:02 编辑

我用700g面粉+400g水   干hefe一包一般是给500g面粉的，自己再加点。干hefe拌在面粉里。正好一盒肉馅。

Bai 发表于 2012-5-6 23:05

kalissy 发表于 2012-5-6 18:42 static/image/common/back.gif
有点稀也没关系，发完再揉点干面粉进去，一样可以做馒头包子。如果实在是稀，就倒在蒸锅里蒸发糕。

我还怕发过的面加生面粉混在一起比较怪呢，于是今天就把那发稀的面给扔了，很粘手，然后好顿洗呢。{:5_334:}

Bai 发表于 2012-5-6 23:06

Basilikum 发表于 2012-5-6 20:40 static/image/common/back.gif
最精确的是：一包干酵母，210毫升水，可以用水先把酵母融化，加少量牛奶。

好，多谢！我下次试试，我今天没加牛奶，加了勺糖，我看有人这么写的，我也不知道加糖是起什么作用，但是后来面粉我也没尝出有什么甜味儿。

Bai 发表于 2012-5-6 23:08

webcxc 发表于 2012-5-6 21:31 static/image/common/back.gif
先放酵母液再面粉，还是相反？

应该是先面粉吧，我今天试第二次，就是先放的面粉，500g, 然后放了一袋干酵母，然后放了水，就让面包机自己开始工作了。做出来口感还不错，但肯定还不完美，我下个周末再试试。

Bai 发表于 2012-5-6 23:09

cooljht 发表于 2012-5-6 22:01 static/image/common/back.gif
我用700g面粉+400g水   干hefe一包一般是给500g面粉的，自己再加点。干hefe拌在面粉里。正好一盒肉馅。

一盒多少克的肉馅？500g?

cooljht 发表于 2012-5-6 23:10

Bai 发表于 2012-5-6 23:09 static/image/common/back.gif
一盒多少克的肉馅？500g?

恩{:5_383:}忘记还有大小盒了

cooljht 发表于 2012-5-6 23:11

Bai 发表于 2012-5-6 23:08 static/image/common/back.gif
应该是先面粉吧，我今天试第二次，就是先放的面粉，500g, 然后放了一袋干酵母，然后放了水，就让面包机自 ...

面包机和面一般是液体在下粉在上的{:5_380:}

dahli 发表于 2012-5-6 23:16

Bai 发表于 2012-5-6 23:06 static/image/common/back.gif
好，多谢！我下次试试，我今天没加牛奶，加了勺糖，我看有人这么写的，我也不知道加糖是起什么作用，但是 ...

加糖是加速发酵，酵母喜甜

Bai 发表于 2012-5-6 23:20

cooljht 发表于 2012-5-6 22:10 static/image/common/back.gif
恩忘记还有大小盒了

还是忘了说是多少克的馅儿。{:5_310:}

我今天做的酸菜猪肉馅儿的包子，500克肉馅儿，500克面粉，还有400克的酸菜。

Bai 发表于 2012-5-6 23:21

cooljht 发表于 2012-5-6 22:11 static/image/common/back.gif
面包机和面一般是液体在下粉在上的

啊？我今天的顺序是反的啦，那我下次换个顺序！{:5_314:}

Bai 发表于 2012-5-6 23:23

dahli 发表于 2012-5-6 22:16 static/image/common/back.gif
加糖是加速发酵，酵母喜甜

哦，是这样。我今天用的面包机发面，500克面粉，面包机上的程序是1小时30分钟。我发完的面看着不是很平整，有洞洞的感觉。这样正常嘛？

cooljht 发表于 2012-5-6 23:23

Bai 发表于 2012-5-6 23:20 static/image/common/back.gif
还是忘了说是多少克的馅儿。

我今天做的酸菜猪肉馅儿的包子，500克肉馅儿，500克面粉，还有4 ...

这倒是真没注意，我一般都填2-3片白菜叶子做点缀。{:5_383:}

mm这么多馅儿，能包的进去么？

Bai 发表于 2012-5-6 23:26

cooljht 发表于 2012-5-6 22:23 static/image/common/back.gif
这倒是真没注意，我一般都填2-3片白菜叶子做点缀。

mm这么多馅儿，能包的进去么？

果然剩馅儿了，我每个包子塞得挺慢的，所以剩的不是特多，剩的那些就给倒了。

这是我有生以来第一次做包子，而且还是第一次做发面包子，折腾了一下午，累死我了。效果比我想的好些，以后我再接再励。{:5_342:}

dahli 发表于 2012-5-7 01:34

Bai 发表于 2012-5-6 23:23 static/image/common/back.gif
哦，是这样。我今天用的面包机发面，500克面粉，面包机上的程序是1小时30分钟。我发完的面看着不是很平整 ...

我没用面包机发面过。 不过建议你加一勺油。 这样发出来的面更好些。 你看看文学城里爱厨的方子。按她的方子发面一般都成功的。

vivi_ks 发表于 2012-5-7 01:38

Bai 发表于 2012-5-6 23:06 static/image/common/back.gif
好，多谢！我下次试试，我今天没加牛奶，加了勺糖，我看有人这么写的，我也不知道加糖是起什么作用，但是 ...

糖或牛奶助酵母把面发得更大

kalissy 发表于 2012-5-7 09:15

Bai 发表于 2012-5-6 22:05 static/image/common/back.gif
我还怕发过的面加生面粉混在一起比较怪呢，于是今天就把那发稀的面给扔了，很粘手，然后好顿洗呢。{:5_33 ...

其实，后来揉进去的干面越多，做出来的馒头越好吃。

Bai 发表于 2012-5-7 10:13

dahli 发表于 2012-5-7 00:34 static/image/common/back.gif
我没用面包机发面过。 不过建议你加一勺油。 这样发出来的面更好些。 你看看文学城里爱厨的方子。按她的方 ...

好，我下个周末就这么试试！{:5_358:}

Bai 发表于 2012-5-7 10:14

vivi_ks 发表于 2012-5-7 00:38 static/image/common/back.gif
糖或牛奶助酵母把面发得更大

哦，我以为牛奶会让面看起来更细腻，更白皙。{:5_383:}

Bai 发表于 2012-5-7 10:14

kalissy 发表于 2012-5-7 08:15 static/image/common/back.gif
其实，后来揉进去的干面越多，做出来的馒头越好吃。

为什么？比较劲道？

vivi_ks 发表于 2012-5-7 11:04

Bai 发表于 2012-5-7 10:14 static/image/common/back.gif
哦，我以为牛奶会让面看起来更细腻，更白皙。

也有这个可能，但是牛奶里有奶糖，对发酵比较比较好。当然普通白糖也一样。

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