langbeibei828 发表于 2012-5-10 21:35

天鹅泡芙

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-5-10 22:37 编辑

方子是按照君之的方子做的，不过整形却是按照爱与自由的博客。
另外不知道君之的方子有什么问题，要么是他用的盐不够咸，要么是他用的不是标准的量勺。两次用他的方子做烫面团，出来的烫面戚风蛋糕和第一次的泡芙都是咸的，口味好奇怪。所以盐要减量。
先看一下美美的天鹅泡芙吧。看着是不是就想来一口，反正馒馒很想来一口，烤多的天鹅脖子都被他叼走了，这叫:癞皮狗想吃天鹅肉？



配方：（来自君之博客）低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺（太多了，1/8小勺即可)，鸡蛋3个左右(我用了三个大号鸡蛋正好）

步骤：实拍，注意怎么挤天鹅泡芙才好看
按图片顺序
1.水，黄油，糖，盐混合，加热到沸腾。面粉量好准备好
2.混合物沸腾后改小火，面粉一次性倒入，快速搅拌。面粉完全烫熟以后锅底会有一层，如果是不粘锅，大概觉得面团烫熟了，没有小疙瘩就好
3.加入鸡蛋。我把3个大号鸡蛋加入正好，如果不确定应该放多少，先放入大部分，然后一点一点加入，直到面糊如图所示，垂下4cm左右
4.把面糊放入裱花袋，用转换头，因为要换花嘴。先用小号圆形挤出天鹅头和脖子。如果没有小号花嘴，直接剪一个小口也可以。先是天鹅嘴巴，然后停顿挤出天鹅头，接着挤出一个2形，或者C型，分别是天鹅朝前或者朝后
5-8.天鹅身体，用曲奇花嘴，先挤出一个心形，大概半个手掌大，然后中间填充满。重要的是上面一层，最好分两次挤出顺畅的两个翅膀。这样烤出来才能如最后一张所示，翅膀看起来很顺滑漂亮。
或者直接曲奇花嘴挤出小团，大小正好入口。

烤箱预热210度，烤10min。降温至180度，烤20-25min。脖子单独烤10min
取出晾凉后，先在天鹅身体中间横着切开，然后分开两边翅膀，挤上鲜奶油，插入天鹅头。
**** Hidden Message *****
泡芙主要是靠水蒸汽膨胀起来的吧？所以刚开始烤时，能够看到水珠渗出来，最后如果颜色太深，可以低温多烘一会。而且泡芙制作简单，不需要打发蛋白啊奶油啊什么的，工具也简单，只要一个小锅一个木勺就够了。最后不想挤花那么麻烦，用小勺子整成球形就可以。最后用超市现成的罐装奶油喷上去，好吃极了！

葡萄仔 发表于 2012-5-10 21:50

糕点手艺越来越赞~

chunrash 发表于 2012-5-10 21:59

{:5_335:}

蝴蝶的语言 发表于 2012-5-10 22:23

馒馒能吃几个啊?{:5_347:}

weiying 发表于 2012-5-10 23:21

{:6_397:}

cny 发表于 2012-5-10 23:33

{:5_328:}

天使问号 发表于 2012-5-11 00:19

{:2_225:}

langbeibei828 发表于 2012-5-11 08:18

蝴蝶的语言 发表于 2012-5-10 23:23 static/image/common/back.gif
馒馒能吃几个啊?

如果不限量，估计能都吃了！

catiesu 发表于 2012-5-11 10:41

{:5_335:}

pawel 发表于 2012-5-11 11:04

不错不错
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