应要求上方子哈 昨天晚上抽风，大半夜2点做的蛋黄酥 上pp了哈 轻拍
本帖最后由 妖精の口袋 于 2012-5-15 16:37 编辑还在慕尼黑的时候去和龙轩吃饭，餐后点心有这个蛋黄酥，是广东小点心。一下子就爱上了。后来貌似换老板了，再去就没有蛋黄酥了，好失望好失望哦…… 现在搬到下萨了，这个城市比较小，连像样的中餐馆都很少，别说蛋黄酥了。但是妖精嘴馋啊，好吧，那自己上网下方子咯。
昨天晚上12点开始捣鼓，快3点才捣鼓完。大概拍摄了一下制作过程，都是用手机拍的，所以看上去效果一般。自知卖相不好，不能和贤妻良母比，大家轻拍啊。
整个过程没什么太多技术含量，只有馅儿稍微麻烦一点。我把馅儿的制作方法给一下。网上复制的，嘿嘿，别拍哈。对了，这个馅儿是奶黄包的馅儿，和一般的蛋黄酥里面放的红豆沙馅儿是有区别的。
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。
2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
7、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
8、五分钟后取出搅拌一次。
9、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
10、蒸好后取出放在面板上晾凉。
11、晾凉后用手反复揉搓光滑。
这个面就是从超市买来的Blaettersteig，自己实在懒得和面。
把图1的馅儿用手搓成条放到面上
圈起来
切成段
排队准备进烤箱啦
取一个鸡蛋，只要蛋黄
进烤箱大约8到10分钟
取出来刷蛋黄。我没有刷子，只好用小勺，将就看吧。肯定效果没有刷子好啦。
当当当当~ 新鲜出炉！~
那个图3里放进去的长条棍是什么dd啊？
Lz用的是blattteig还是pizzateig啊
那个小胖手哦，还真蛮可耐的。。。 看上去不错，回头给老大试试，看他爱吃不。 游戏规则 发表于 2012-5-15 15:54 static/image/common/back.gif
那个图3里放进去的长条棍是什么dd啊？
Lz用的是blattteig还是pizzateig啊
那个小胖手哦，还真蛮可耐的。。 ...
矮油，又有人说我小胖手了。。。上次Hermes给我邮寄了个空的盒子我上照片的时候就有mm这么说过，看来必须要减肥啦。咔咔。
图3的长条棍就是图1的馅儿呀。
我用的面是Blaettereig。用pizzaseig太厚了吧，外面卷薄薄一层就好啦。馅儿大。嘿嘿，自家吃，实惠。 lz，没有配方啊{:5_318:} {:4_292:} swordheartde 发表于 2012-5-15 16:17 static/image/common/back.gif
lz，没有配方啊
嘿嘿，其实也没什么秘诀啦。那个馅儿其实是奶黄包的馅儿，和国内蛋黄酥里的豆沙馅儿还是有区别的。主要就是馅儿，弄完以后自己搓成条，用Blaettersteig卷起来，切成段，进烤箱。大约8分钟，拿出来刷蛋黄，然后继续再烤3到4分钟，就可以了。具体多久要参考你做的蛋黄酥的大小。我把馅儿的制作方法给一下。网上复制的，嘿嘿，别拍哈。
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。
2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
7、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
8、五分钟后取出搅拌一次。
9、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
10、蒸好后取出放在面板上晾凉。
11、晾凉后用手反复揉搓光滑。
本帖最后由 swordheartde 于 2012-5-15 17:30 编辑
妖精の口袋 发表于 2012-5-15 17:26 static/image/common/back.gif
嘿嘿，其实也没什么秘诀啦。那个馅儿其实是奶黄包的馅儿，和国内蛋黄酥里的豆沙馅儿还是有区别的。主要就 ...
感谢MM，可以解馋了{:5_336:} 妖精の口袋 发表于 2012-5-15 17:12 static/image/common/back.gif
矮油，又有人说我小胖手了。。。上次Hermes给我邮寄了个空的盒子我上照片的时候就有mm这么说过，看来必须 ...
半夜三更做蛋黄酥，可不利于减肥啊。{:5_314:} swordheartde 发表于 2012-5-15 16:31 static/image/common/back.gif
半夜三更做蛋黄酥，可不利于减肥啊。
。。。。呃……表揭短儿嘛，咔咔~ 最后一次。下周MC结束准备开始枫糖减肥法。hihihi