wawa1957316 发表于 2012-5-23 19:41

炒三丝----芦笋，青椒，肉丝

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-10-29 15:20 编辑

朋友送了很多 的芦笋来，但是家里没人爱吃{:5_334:}
总得想个办法消耗掉，煲汤，有股味，笋也成渣。煮 德国味更不受欢迎。凉拌，又要煲高汤，天热不想弄。最后只剩下炒了。
开始是炒的榨菜，牛肉片，笋片。黄红白，牛肉嫩，笋片脆，榨菜脆中带点酸，很爱欢迎。但是忘记拍照。

再后来就炒三丝了，这回记得拍照了。
青椒切，猪肉，芦笋都切丝。肉丝拌调料的时候少放淀粉，放多了，肉丝粘锅会不成丝，拌的时候 还要放点油，炒出来的肉丝有光泽。
1，油锅先炒青椒芦笋，加少许的盐，断生就好，盛起待用。
2， 热锅再放油，这回油温不能太高，油温高了，肉丝下锅易结块。油6 成热时下肉丝进去，用筷子慢慢打散，待肉丝转色（也就是熟了，倒入青椒芦笋丝，翻炒两下就起锅了。这样肉丝嫩，笋丝脆，口感好。

jujuwjm 发表于 2012-5-23 19:45

嗯,好吃,有次绿芦笋炒蒜泥,居然有蒜苗的口感.

Bern11 发表于 2012-5-23 22:04

今晚是简餐，三明治，这个PP太诱人，饿。
芦笋很好吃，我煲的海带小鸡腿汤，放芦笋段。鲜。
{:3_246:}

mytoys 发表于 2012-10-29 16:43

放什么作料了啊？
我就看到放淀粉和盐。其他呢？

wawa1957316 发表于 2012-10-29 17:24

mytoys 发表于 2012-10-29 14:43 static/image/common/back.gif
放什么作料了啊？
我就看到放淀粉和盐。其他呢？

淀粉，盐，少许糖（上海人喜欢的点甜的，糖也可以起到味精的作用），胡椒，一点点的酱油，最重要是油（去腥，也能主肉丝打散）。
我拌肉基本上不放酒和姜的。

mytoys 发表于 2012-10-29 19:04

wawa1957316 发表于 2012-10-29 18:24 static/image/common/back.gif
淀粉，盐，少许糖（上海人喜欢的点甜的，糖也可以起到味精的作用），胡椒，一点点的酱油，最重要是油（去 ...

哦 谢谢回复 好快！
你说的这些都是腌肉时候放的吗？
我今天用的是karre那个地方的肉，太硬了，五花应该能好吃点。

wawa1957316 发表于 2012-10-29 22:07

mytoys 发表于 2012-10-29 17:04 static/image/common/back.gif
哦 谢谢回复 好快！
你说的这些都是腌肉时候放的吗？
我今天用的是karre那个地方的肉，太硬了，五花应该 ...

是的。
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