tankette 发表于 2012-5-24 10:17

如何让五花肉瘦肉部分变软

一直尝试用五花肉做梅菜扣肉或者红烧肉
不管是蒸是煮
肥肉部分已经很糯了,但是瘦肉部分就很硬
不知道什么步骤出错了
或者有什么方法可以让瘦肉也变的很软
谢谢

Mond 发表于 2012-5-24 12:03

我发现和肉有很大关系，超市买的肉，就是很硬，肉铺买的肉怎么做都很嫩

zhangfuguier 发表于 2012-5-24 12:07

本帖最后由 zhangfuguier 于 2012-5-24 13:09 编辑

1，是不是放盐放的太早了。盐要后方，否则瘦肉会变得很柴。

2， 可以在调味中，加上一点醋，或者山楂（这边条件有限，很难买到）， 醋会让瘦肉变松软。

水瓶座小天天 发表于 2012-5-24 12:21

你是不是下油锅炒了或者放盐早了

这两种情况都会导致瘦肉的部分很柴

cooljht 发表于 2012-5-24 12:28

http://blog.sina.com.cn/s/blog_a402a7040100z29u.html?tj=1

geminiyuan 发表于 2012-5-24 12:44

五花肉是整块先煮一下
然后切小块
再放油里炸，把脂肪炸出来
最后再炒糖色，把炸好的肉放进去，放作料，炖

水瓶座小天天 发表于 2012-5-24 20:16

南方的做法是不炒糖色的

如果是苏式红烧肉的话吃纯炖的呢

tankette 发表于 2012-5-24 22:33

水瓶座小天天 发表于 2012-5-24 21:16 static/image/common/back.gif
南方的做法是不炒糖色的

如果是苏式红烧肉的话吃纯炖的呢

谢谢 我试试南方的做法:)

march 发表于 2012-5-24 22:37

小火！
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