食肉三味
性素好肉，百食不厌。江南这边，文人历来有居不可无竹，食不可无肉的说法。居不可无竹的说法，可以偷天换日，书桌旁边放上一盆文竹，也聊胜于无；食不可无肉，更加容易，肉食丰富得很。据说现在有钱的大佬和美丽的美眉，已经不屑于吃肉，大概是嫌其粗卑。读汪曾祺先生的散文，其中有一篇，说的是东坡肉，狮子头，腐乳肉，黄鱼鲞烧肉，文字在于菜谱和文学之间，加了个题目：肉食者不鄙。令我这等好肉之徒，拍案称善。想来好吃肉的人，少年时候的家境必不好；肉吃得少，于是对肉便有一种向往。向往猛烈的时候，便喜欢吃纯粹的大块肉。曾经很喜欢吃红烧肉，自己也做，把新鲜的五花肉切成长条块，放入油锅稍为一翻，少顷捞出以后，重新起锅，放入酱油和糖，待酱色入肉，再加水和香料。待酱汤收干至二分，浓浓的裹着肉块，就可以加酒添香；红红的肉块入盘，煞是馋人。毛主席语录中最相信的一条，便是红烧肉吃了补脑。
大块吃肉，向来是吃肉的一味，也是人生的一味，讲的是纯粹和淋漓尽致。所以性格爽朗之人，必定喜欢大块吃肉，象是梁山好汉，把大碗喝酒，大块吃肉，引为人生目标。而喜欢被招安的，估计是喜欢吃泥鳅的。再推而广之，东坡肉出自苏东坡这样豪放派的诗人，便是一个证据；至于李清照，想必是喜欢吃黄花菜的，所以有人比黄花瘦一说。我是喜欢苏东坡的，所以曾经在兰州，纯粹是为了吃到最好的羊羔肉，和朋友一起坐了三个小时的破旧汽车，到皋兰县的一个小饭馆，淋漓尽致地吃了一顿大块羊肉，始终引为人生一大快事。
爱吃肉的人，既然经常可以补脑子，肥肉入脑，经常就会有些奇想。我最喜欢的奇想，就是将其他荤腥味道，引入肉中。汪曾祺先生说宁波人爱吃黄鱼鲞烧肉，其实乌老鲞烤肉更加经典。乌老鲞其名不可解，其实是河豚鱼鲞；宁波人胆小精明，不吃鲜活的河豚鱼，却用来晒鲞。乌老鲞烧肉，不仅尽得河豚鱼的鲜气，而且河豚鱼鲞肉质较韧，吃来和精肉相同，真正是鱼肉同味，殊为难得。所以乌老鲞烧肉，选肉要精。其实新鲜的鱼肉同烧，也有味道。曾经把比目鱼上批下的大片鱼肉和切成薄片的五花肉，用调入淀粉、蛋清和胡椒粉的糊沾在一起，成扁宽的大排状，入平底锅用黄油煎熟，切成条，沾椒盐入口，其味无穷。
引别的荤腥之味入肉，讲的是取长补短，求同存异。也是人生的一味。很多科学家，最后深通哲学，也是这个道理。罗素先生为典型一例，至于爱因斯坦，一向是乌老鲞烤肉，物理和哲学烧在一起研究的。眼前来说，中文系毕业的人，写的东西经常比较油腻，象是一碗白切肉；倒是学其他专业的人，把所学东西引入文学，写出的东西经常清新可爱，好比是一碟清爽的海蜇拌鸡丝，或者浓烈一些的墨鱼大烤塞肉。一个工程师能拉小提琴，在我看来，象是肉饼炖蛋，肉饼中间卧着一个圆而黄的蛋黄，最是可爱。
把雅趣和欲望烧在一起，恐怕是吃肉的最高境界了。据说苏东坡暗中做过一首打油诗，诗云：无竹令人俗，无肉令人瘦；若要不俗与不瘦，天天要吃笋烧肉。新鲜冬笋烧新鲜的猪肉，喜爱的理由之中，也有肥而不腻的感觉。把肥而不腻的原则推广一下，也是人生的一个尺度。其肥者，是热爱生活之丰富，但是沉湎于享乐，或者玩物成瘾，大概就算很腻了，别人也会讨厌。竹笋之味，在于鲜而爽，所以高雅有趣；如果是麻将牌烧肉，把生活和这么几块一成不变的老竹烧在一起，人生这道菜，也就无味得很了。闲话叙过，我这就吃肉去也。
[ Last edited by 南腔北调 on 2005-3-13 at 20:19 ] 东坡肉的由来，网上流传最广的一种版本说是苏学士亲创，不过最近看野史发现了另外一个说法，倒也新雅有趣，其中还牵出了那个著名的河东狮吼的故事：
说是苏东坡屡劝好友陈季常要振作夫纲，甚至可用休妻一招吓唬家中悍妻柳氏，谁想某日苏东坡的书信落入陈妻柳氏的手里。某日柳氏亲自做了小菜去苏府拜访，其中有一碟烧得油红闪亮的方块状肉食，酱汁浓稠，香气扑鼻。苏东坡向柳氏讨教做法，柳氏答：肉的肥瘦程度请参考苏子瞻……关键在于要用火慢慢炖，慢慢烧，直到那块肉烧得烂熟……”
苏东坡再问这道菜叫什么，柳氏答：我叫它东坡肉。。。。
直把苏东坡听的毛骨悚然。 寒假在国内吃了两次东坡肉，两度秀了我扎实的食肉功底。满口香酥的同时我在想，为何吃斋之人能撇下如此美味而追随清汤寡素。也许人看待肉的角度不同吧，他们把肉看作生灵，看作欲念；我们把肉看作营养，看作生活。 一碗带皮五花肉竟然也能论出如此多的雅趣，真乃林中高人也！ Originally posted by 纳兰 at 2005-3-13 21:54
东坡肉的由来，网上流传最广的一种版本说是苏学士亲创，不过最近看野史发现了另外一个说法，倒也新雅有趣，其中还牵出了那个著名的河东狮吼的故事：
说是苏东坡屡劝好友陈季常要振作夫纲，甚至可用休妻一招吓唬 ...
野史最有趣味；野史和正史之区别，就象小孩子对于主餐和零食，主餐虽然重要，不如零食好吃。唯野史者，必要说明出处，才算野得有理。没有出处的野史，怕是太野。 本人晚食当肉,就是为了三餐有肉,.所以连早上起床都比别人晚半个小时呢.哈哈哈,看了楼主的贴子今天又多一餐肉. Originally posted by titata at 2005-3-13 23:09
寒假在国内吃了两次东坡肉，两度秀了我扎实的食肉功底。满口香酥的同时我在想，为何吃斋之人能撇下如此美味而追随清汤寡素。也许人看待肉的角度不同吧，他们把肉看作生灵，看作欲念；我们把肉看作营养，看作生活。
我还是相信，喜欢吃肉与否，和性格相关。不过也不敢得罪素食主义者。 Originally posted by 立万 at 2005-3-14 20:21
文笔太好了，不愧是北大的高材生。不知你是否愿意收俺这东北乡下小子为徒？
太过客气，令人汗颜。 Originally posted by 立万 at 2005-3-14 20:21
文笔太好了，不愧是北大的高材生。不知你是否愿意收俺这东北乡下小子为徒？
巧了，以前偶QQ里也有个叫南腔北调的家伙，也是自称北大的，偶还记得头像是个唐老鸭。应该不是楼主吧:lol: 南腔北调的馋人文章写得很棒呢，馋倒了一网啊，要是有想逮住馋猫的可以一网打尽啦，哈哈。
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