家常菜之----清炖牛肉

zhengyijun · 发表于 2005-3-14 19:57

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清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法
(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块) 。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点:汤清鲜适口，肉软烂味香

西毒 · 发表于 2005-3-23 18:31

为什么要用凉水泡半小时
还有
什么火是文火？

Kassiopeia · 发表于 2005-3-23 22:24

Originally posted by 西毒 at 2005-3-23 18:31
为什么要用凉水泡半小时
还有
什么火是文火？

凉水泡是为了去血水，减腥味
文火就是很小的火

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