qianniutu 发表于 2012-6-22 10:04

咸蛋清可以做神马菜？

做了腌鸡蛋，蛋黄按照葡萄仔版主的方子做了咸蛋黄玉米粒，好吃好吃~!
不知道剩下的咸蛋黄做什么好啊。。我尝了一个煮熟的，蛋白非常非常咸。。我很少做蛋糕神马的，所以想着用来做菜，又怕味道太重不好吃~ 不知道大家都怎么用掉蛋白的啊？调馅儿的时候加进去会不会有怪味儿呢？多谢啦

葡萄仔 发表于 2012-6-22 10:52

咸蛋清打发，可以用椒盐鱼块，炸豆腐。更多信息请看：
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1393523&extra=page%3D1
http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/201203/29/120642xywihxxbzh9bh1gy.jpg
还可以做：
http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/201110/12/140922dii9shmdkigi6tv9.jpg

还可以自由发挥，比如咸蛋清加点糖和料酒蒸熟，凉了以后呢切小块，做改良版木须肉准备材料：木耳泡发，黄瓜切片，肉片，炒熟后放咸蛋白即可，超级美味。

qianniutu 发表于 2012-6-22 10:59

葡萄仔 发表于 2012-6-22 11:52 static/image/common/back.gif
咸蛋清打发，可以用椒盐鱼块，炸豆腐。更多信息请看：
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid= ...

矮油。。那个椒盐鱼块看起来太有食欲了，准备先试试这个
{:4_286:}

葡萄仔 发表于 2012-6-22 11:01

qianniutu 发表于 2012-6-22 11:59 static/image/common/back.gif
矮油。。那个椒盐鱼块看起来太有食欲了，准备先试试这个

因为蛋清很咸了，要适当地加点糖，淀粉按照原方子的话要稍微多一点点，鱼块不要用盐了，可以用点料酒什么的去腥，祝你成功。

我想去非洲 发表于 2012-7-17 11:10

葡萄仔 发表于 2012-6-22 11:52 static/image/common/back.gif
咸蛋清打发，可以用椒盐鱼块，炸豆腐。更多信息请看：
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid= ...

版主真是美食家呀
下次做来试试

wawa1957316 发表于 2012-7-17 14:25

我们那里是用咸蛋清煮芥菜汤，前几天我还煮了白花菜汤。因为每年到月饼季，我们那里很热的，这个汤去火。
也可以和鸡蛋一起蒸，不要放盐了哦。
再有，蒸肉饼时，拌进去一起蒸，肉也不要放盐了。

葡萄仔 发表于 2012-7-17 17:07

我想去非洲 发表于 2012-7-17 12:10 static/image/common/back.gif
版主真是美食家呀
下次做来试试

过奖了~{:5_336:}

wang9 发表于 2014-2-16 14:20

本帖最后由 wang9 于 2014-2-18 19:54 编辑

炒肉之前一般要用盐把肉丝腌一下，如果有咸蛋， 打散咸蛋清，代替盐，拌到肉丝里面腌一会儿。炒出来的肉很嫩。咸蛋够咸的话，整道菜不用加盐。

另外一道菜：咸蛋清打散，加姜，加酒，加水，加点玉米淀粉，拌到肉馅里面，装碗，蛋黄放在肉馅顶上的正中间（放这个位置，纯粹为了好看），上锅蒸，这就是咸蛋汽水肉。

leoliang 发表于 2014-2-16 18:35

以前家里老人用咸蛋清做一道菜 叫赛螃蟹，不过我不会做{:5_310:}
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