焦糖布丁
本帖最后由 tina_in_the_sky 于 2012-7-5 11:36 编辑http://fmn.rrimg.com/fmn057/20120513/1840/b_large_CQ5j_6ad1000000a91263.jpg
我很喜欢的一个甜点。
--------材料--------
焦糖布丁（4个）
焦糖： 推荐：
白糖 4汤匙 3汤匙
水 1汤匙 1汤匙
热水 1.5-2汤匙 1-1.5汤匙
*1汤匙=15mL 普通的大勺平平的一勺。
布丁馅：
鸡蛋 2个
牛奶 250 ml
糖 4汤匙 （原方5汤匙）
黄油少许
--------工具---------
布丁模（130ml），大碗，蛋抽，滤网，小刀，锅（大1，小2），布，铝箔。
--------作法---------
1. 在布丁模内抹一层薄薄的黄油，有助于脱模。（我准备了黄油，可尽然忘了抹…导致脱模后布丁的边边不美。）
*焦糖*
2. 先准备一点热水。在小锅内中火加热糖和1汤匙水，中间稍微摇晃使糖受热均匀，不需一直搅拌。糖色会逐渐变红，最后变成美丽的深琥珀色，并有微微的焦味。（火大做得快，但是不小心就真的焦了。火小就有耐心的慢慢等吧。我属于大火加热没耐心的人。）
3. 锅离火，慢慢加入约两勺热水，稀释糖浆。加热水的时候会爆发出大量的气泡，注意不要溅到自己。混匀的糖浆加入布丁模中，约半厘米厚。（我觉得这个方子出的焦糖全用有点多，所以别全用了，或按比列减少。）
*布丁*
4. 换一个锅，锅内加入牛奶和糖，加热牛奶至热而不沸腾，糖融化后离火。
5. 轻轻打蛋，打蛋时，蛋抽不离开碗底，防止产生大量气泡。慢慢搅拌入温热的牛奶。
6. 混合好的布丁液过滤除去多余气泡，倒入布丁模具，每个为110ml。这时布丁模中的焦糖已经凝固，否则糖会浮起来。用铝箔盖住布丁模。（各位，我没有真的布丁模，用了各种杯子和小碗，事实证明那个蓝色的玻璃杯子最适合。虽然因为杯子有点深所以脱模的时候也不太方便，但是比起水杯起码还能脱出来。而碗，口太大，脱模出来只有薄薄一片了。）
7. 在汤锅或深平底炒锅中加入水和一块布，水到微沸的时候放入模子。盖盖子，保持水微沸，加热15-20min。布丁表面凝固即可。（低温和布都是为了让布丁保持湿润的口感。）
8. 拿出布丁，冷却一下。用小刀轻轻划开边缘，晃动布丁使之与边缘分离。倒入盘中，室温冷却或冷藏，完成！（布丁虽然非常脆弱，但是正常的晃动还是不会弄破的。其实焦糖并没有全部和布丁融合，还有很多焦糖糖浆在杯底，所以如果最开始加的焦糖很多，最后焦糖糖浆就会很多。）
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1. 本来想发步骤图，最后还是懒了，图都在那儿，大家自取吧。参考cooking with dog的视频，http://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM
2. 关于模具，用能找到的最小的杯子或碗，但我不保证你的玻璃杯子不会煮破......第一个布丁是用蓝色杯子做的（形状比较美），而图示中的是小碗做的（扁了）。如果没小的容器，可以用这个方子做两个布丁。
3. 除了锅，我还用了电炖锅，只是时间久点儿，因为加热慢。
4. 第一次尝试之后，可以根据你的口味调整糖的用量。我觉得布丁陷里面的4汤匙还行。但是焦糖糖浆太甜。考虑下次用3汤匙糖+1汤匙水+1.5汤匙热水。糖浆不加最后的热水太稠，加多了就稀了。虽然有点甜，但是和我在法国大使馆吃到的，一个味道。
5. 用汤匙量糖的时候一定是平平一勺，不然就多了。
6. 热量每个约170 Kcal。
夏日的甜点，{:5_319:} 看上去蛮好吃的样子，虽然我从来不爱布丁，但是我决定哪天试试看，多谢lz分享，没有回复才能看到{:5_335:}{:5_335:}{:5_335:} 有点像蛋羹 好嫩滑啊 看着就很想很想吃啊。 蝶舞琴心 发表于 2012-7-3 20:39 static/image/common/back.gif
哇，大使馆里也有布丁吃啊。
一群法国搞我这个研究的人来德国交流，然后活动在法国大使馆进行的，中午他们提供午餐。我就是冲着吃的去的。或者我的同事们就是冲着吃的去的。。。 chocomoo 发表于 2012-7-3 18:34 static/image/common/back.gif
看上去蛮好吃的样子，虽然我从来不爱布丁，但是我决定哪天试试看，多谢lz分享，没有回复才能看到{ ...
话说我根本不知道那个怎么设置。。。 oboeru 发表于 2012-7-3 19:49 static/image/common/back.gif
有点像蛋羹 好嫩滑啊
我觉得就是甜的鸡蛋羹啦。 今天也做的焦糖布丁，懒人版的{:5_335:}
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