march 发表于 2012-7-16 14:46

请问有人会做蒸菜嘛？

挺没出息的，但是最近实在是馋蒸三丝馋的要命。。。

我就知道菜应该擦成丝，调味，粘粉，上锅蒸。但是，调味的时候除了盐和白胡椒还要放什么呢？ 还有就是，要裹的是什么粉呀？（淀粉？面粉？）

大家要是有知道的，请一定赐教啊。。{:5_382:}

xingyu 发表于 2012-7-16 14:58

面粉就好了，不过多少要掌握好，调料根据个人爱好来就是了，

march 发表于 2012-7-16 15:03

xingyu 发表于 2012-7-16 15:58 static/image/common/back.gif
面粉就好了，不过多少要掌握好，调料根据个人爱好来就是了，

丝用预先过水在粘粉么？还是擦完了就能粘粉了？

yoyochuchu 发表于 2012-7-16 15:27

不用过水, 均匀的撒上面粉后,放蒸屉上直接蒸就好了,出来后再调味也可以.

wawa1957316 发表于 2012-7-16 15:43

最好是精白的面粉，面粉不能多，菜要先挤水，这样面粉才能均匀。方法是，面粉放大点的盆里，倒入菜丝，然后用甩的，面粉就匀了。
调味料蒸好再放比较好，这样菜不容易出水。
欢迎到食版来讨论。

wawa1957316 发表于 2012-7-16 15:44

最好是精白的面粉，面粉不能多，菜要先挤水，这样面粉才能均匀。方法是，面粉放大点的盆里，倒入菜丝，然后用甩的，面粉就匀了。
调味料蒸好再放比较好，这样菜不容易出水。

march 发表于 2012-7-16 15:57

yoyochuchu 发表于 2012-7-16 16:27 static/image/common/back.gif
不用过水, 均匀的撒上面粉后,放蒸屉上直接蒸就好了,出来后再调味也可以.

谢谢！！！

march 发表于 2012-7-16 15:59

wawa1957316 发表于 2012-7-16 16:43 static/image/common/back.gif
最好是精白的面粉，面粉不能多，菜要先挤水，这样面粉才能均匀。方法是，面粉放大点的盆里，倒入菜丝，然后 ...

好～这方法我试试。呵呵，没发到食版是觉得这边针对性更强些。

sads 发表于 2012-7-16 16:03

面一定要少。
说到蒸菜，想起家乡的牛蒡蒸菜。哽咽

march 发表于 2012-7-16 18:14

sads 发表于 2012-7-16 17:03 static/image/common/back.gif
面一定要少。
说到蒸菜，想起家乡的牛蒡蒸菜。哽咽

{:4_300:}就是听lg的p话，多放了半勺面粉，都成团了。。。一口都没吃～～味儿根本不对
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