请教会蒸包子的达人们，我总是蒸不好...
1.和好了面，放置约一个小时，发的很好，很多蜂窝。2.然后揪出一团，简单揉揉，切成小的，擀成薄片，包上馅儿。
3.上锅蒸，蒸出来的成了都是死面，包子皮都是死面疙瘩。
有三个问题请教
包好了的包子，饺子之类的放在哪里好？放盘子里面过会儿就会粘住盘子，是不是要铺上很多面粉？
包好了包子，要放置半小时？需要盖上纱布吗？ 你发面不对，肯定的，我之前也那样，我现在是一包面粉，lidl买的那种普通装，放一包半的hefe,然后牛奶，糖和面。对了 hefe事先有水化开，不要把粉撒进去，放3个小时，用folie 盖着。 我朋友发完面，直接包，不擀面了。。。 我包完直接放在桌子上，没盖纱布什么的 我一般都是用温水化开hefe，然后加面粉和面。你发的都是蜂窝，说明你把面粉发的很好了。但是光发起来还不行，你得揉面，揉一会儿，揉得面粉光滑了，就可以分成小剂子，擀开包了。包完后，最好静置个十分钟八分钟的。这时候再放进烧开的水的锅上。蒸十二到十五分钟即可。你再试试。 salahen 发表于 2012-7-19 22:30 static/image/common/back.gif
我一般都是用温水化开hefe，然后加面粉和面。你发的都是蜂窝，说明你把面粉发的很好了。但是光发起来还不行 ...
讲得太全了，我都没法补充了。
重点就是：温水和面，开水开始蒸。面一定要千揉百搓。 淑女出关 发表于 2012-7-19 23:36 static/image/common/back.gif
讲得太全了，我都没法补充了。
重点就是：温水和面，开水开始蒸。面一定要千揉百搓。
过奖了！ 首先 包完包子 应该也在等一会再上蒸锅 不能 包完立刻进蒸锅 其次 有的时候 馅料比较湿 皮有特别薄 也会出现 蒸好后 皮像死面的 本帖最后由 DAB 于 2012-7-20 07:27 编辑
我晕，应该是大火冷水上锅蒸，上汽之后转中火，不然肯定是死面啊，特别是底部
而且皮不能擀的太薄，不然面也很容易是死的 salahen 发表于 2012-7-19 23:30 static/image/common/back.gif
我一般都是用温水化开hefe，然后加面粉和面。你发的都是蜂窝，说明你把面粉发的很好了。但是光发起来还不行 ...
{:5_335:}你说的好详细啊
发好的面再揉，不就把里面的气都揉没了？
包好了之后你是放在什么上面？需要铺上面粉吧