星尘 发表于 2012-7-22 16:20

请教下pfiffelings的吃法

前几天在餐馆吃饭时服务生有特别介绍，新到的pfiffelings，似乎是时令菜。这几天在超市也随处可见，于是就买了点，可是虽说是新鲜的，看上去黄黄的，像是风干处理过的菌类。这东西要怎么烧才好吃呢，一般都搭配什么

星尘 发表于 2012-7-22 16:33

补充点背景， pfiffelinge 中文叫鸡油菌，是世界上四大名菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。
鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。
鸡油菌营养分析：
鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

adrenalin 发表于 2012-7-22 17:22

跟炒蘑菇一样的。跟鸡胸肉一起炒就非常好吃。

march 发表于 2012-7-22 17:23

最喜欢用它煮的汤～

chocomoo 发表于 2012-7-22 17:37

用Butter煎，放点盐和胡椒就好了，或者做汤都好吃的不得了

telutelubusi 发表于 2012-7-22 18:43

晚上刚和小排煮汤喝，鲜

Basilikum 发表于 2012-7-22 20:17

我用它做炒饭，黄油爆香洋葱，培根末，隔夜冷饭，加上青豆，就是一盆超级美味的炒饭了！

OBER 发表于 2012-7-23 21:17

试过各种做法，觉的和鸡肉生抽炖最好吃！

不靠谱 发表于 2012-7-24 10:21

这种蘑菇在德国一般和土豆及土豆制品一起陪着吃，比较常见的是Kroketten 盐水土豆 土豆饼等等。
蘑菇只需用黄油煎一下就成，撒点盐配上现磨的Pfeffer 味道就很赞了！
肉类也很好配，一块煎肉就可以，什么肉的不限。 我前不久在饭店吃了一次，饭店配的是挪威的鹿肉，味道也很不错。

星尘 发表于 2012-7-24 11:59

谢谢楼上各位的建议，打算都尝试一下。在外面吃过一次，觉得味道一般。
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